Restauration collective scolaire et périscolaire

Production et distribution

Confection quotidienne de repas en liaison chaude dans une cuisine centrale.
Service sur place et distribution/livraison vers sites de restauration scolaire et ALSH; gestion des goûters, piques-niques et prestations à la demande sur devis.

Approvisionnement et qualité des produits

Gestion complète des approvisionnements, priorité aux fournisseurs locaux et circuits courts (rayon d'action ≤ 150 km) et traçabilité des denrées.
Mise en place d'un contrôle diététique: respect des grammages GEMRCN, adaptation des portions, proposition d'une composante biologique journalière et d'un repas 100% bio mensuel (objectif ≥ 20% de produits bio sur l'offre).
Priorité aux produits SIQO, origine française des viandes/poissons quand possible; alternatives sans porc et options végétariennes (au moins une fois/semaine).

Hygiène, sécurité et traçabilité

Mise en œuvre et maintien d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et procédures HACCP; échantillons témoins et contrôles bactériologiques; affichage des allergènes et documents d'information conformes au règlement INCO (UE 1169/2011).

Organisation des commandes et logistique

Modalités de prévision et ajustement des commandes (prévisionnels puis effectifs jour même), traçabilité des flux, reporting mensuel et enquêtes de satisfaction.
Gestion des stocks tampon pour repas d'urgence et organisation des prestations ponctuelles sur devis.

Personnel et formation

Mise à disposition d'une organisation dédiée (profils: chef gérant, diététicienne, responsable production, personnel de distribution), plans de formation, et reprise/transfer éventuel du personnel selon annexe.

Gestion administrative et facturation

Facturation mensuelle sur quantités réelles; fourniture et gestion des consommables non alimentaires (barquettes, films, serviettes, gants, charlottes); signalement et maintenance du matériel; reporting et actions correctives.

Actions pédagogiques et lutte contre le gaspillage

Mise en place d'animations nutritionnelles et actions de sensibilisation; intégration d'actions de réduction du gaspillage alimentaire et conformité aux engagements environnementaux (EGL, Pacte lutte gaspillage).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires