Restauration collective scolaire en période transitoire

Conditionnement, traçabilité et hygiène

• Conditionnement adapté aux âges des convives, étiquetage avec information allergènes et traçabilité complète.
• Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP), gestion des températures, conservation des plats témoins et contrôles microbiologiques.

Logistique et livraison

• Approvisionnement, préparation, conditionnement et livraison multi-sites selon l'organisation contractuelle.
• Fourniture et mise à disposition des matériels de transport et de stockage nécessaires (contenants isothermes, bacs, chariots, armoires de maintien, systèmes de traçabilité).
• Reprise et gestion des contenants et matériels appartenant au titulaire.

Pilotage, continuité et qualité

• Accompagnement logistique lors de la phase de démarrage et stabilisation du dispositif.
• Plan de continuité de service et solutions de secours alimentaire, procédures de gestion des incidents et plan de reprise.
• Suivi et indicateurs qualité (livraisons, erreurs PAI/substitutions, températures, réclamations, bilans EGAlim/local/fait maison) et dispositifs de correction.

Approvisionnement durable et gestion des déchets

• Priorisation de produits durables/biologiques/locaux, traçabilité des fournisseurs et sous-traitants.
• Préférence pour contenants réemployables, limitation des emballages à usage unique, stratégies de réduction du gaspillage et filières de reprise/recyclage.

Documents et mémoire technique attendus

• Mémoire technique détaillant organisation, capacités réelles, plan de continuité, référent dédié, maintenance des matériels, et procédures de commandes/ajustements conformément aux règles contractuelles.