Fourniture et livraison de repas scolaires en liaison froide

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

• Conditionnement adapté au froid et à la remise en température (portions pré-découpées, bouchés techniques, emballages assurant la salubrité).
• Étiquetage sur chaque plat indiquant DLC/DLUO, informations nutritionnelles (lipides, protéines, fer, calcium), nombre de portions et consignes de remise en température.
• Traçabilité complète des produits (documents d'accompagnement, origine des viandes/poissons, registres HACCP) et relevés de températures tout au long du processus.

Exigences nutritionnelles et composition des repas

• Repas composés de 4 à 5 éléments (entrée, plat principal protéique, accompagnement, produit laitier, dessert) + pain frais.
• Présence minimale d’un poisson par semaine (préférence filets, sans arêtes/peau; produits panés 100% filet), alternance viande/poisson/végétal et proposition de repas sans viande ni porc (substituts véganes ou à base d’œufs/produits laitiers) garantissant les apports énergétiques.
• Option « Bio » possible : un repas bio par semaine ou un ou deux composants bio par menu, avec justificatifs d’origine biologique.
• Prescriptions spécifiques pour les viandes : origine France, sans reconstitution, traçabilité et qualité détaillées.

Commandes, livraisons et exploitation

• Réception et préparation des commandes selon prévisions hebdomadaires transmises; adaptation des quantités selon effectifs réels (mini/maxi journaliers indicatifs et estimation annuelle de 25 000 à 35 000 repas).
• Transport et livraison sur site en liaison froide avec maintien des températures conformes; kits de dépannage et fours de remise en température à prévoir pour la restauration sur place.
• Chaque livraison accompagnée d’un bon de livraison et des étiquetages nutritionnels et d’origine.
• Procédures de gestion des non-conformités : retours, remplacements et sanctions techniques en cas d’inexécution ou de non-respect de la chaîne du froid.

Hygiène, contrôles et documents attendus

• Respect des règles sanitaires et du plan HACCP; agrément sanitaire applicable et analyses microbiologiques réalisées par le titulaire (2 contrôles microbiologiques par mois à la charge du fournisseur) avec transmission des résultats.
• Mémoire technique exigé décrivant les processus de fabrication, organisation, traçabilité, approvisionnements, plan alimentaire, formation du personnel et moyens de contrôle.
• Participation aux contrôles externes et aux instances de suivi (comité/commission qualité) et fourniture des résultats d’analyses sur demande.