Fourniture et élaboration de repas scolaires et extrascolaires

Contenu des repas et nutrition

• Repas complets composés d’entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier et dessert ; goûters et pique‑niques avec conditionnement individuel et grammages adaptés par type de convive (maternelle/élémentaire/adulte).
• Menus conçus et visés par un diététicien diplômé d’État (copie du diplôme exigée dans l’offre). Obligation d’un menu végétarien minimum par semaine ; fourniture d’au moins 5 exemples de repas végétariens avec fiches recettes.
• Planification des menus périodique (modèles 4–5 semaines / 25 repas pour EGALIM) et affichage / diffusion des menus avec mentions d’origine/labels/indications nutritionnelles.

Hygiène, sécurité alimentaire et contrôles

• Application du système HACCP, autocontrôles et analyses bactériologiques régulières (au moins mensuelles) avec conservation d’échantillons selon réglementation et transmission des résultats.
• Traçabilité complète des lots, participation au plan de maîtrise sanitaire et transmission régulière des éléments de traçabilité et rapports d’inspection.

Organisation du personnel

• Mise à disposition d’un personnel qualifié (estimation minimale : un chef et un commis) ; prise en charge par le titulaire des recrutements, paies, formations, remplacements (congés, maladie) sans coût supplémentaire pour l’acheteur.
• Obligation de reprise des contrats du personnel en poste en cas de changement d’exploitant (transfert des contrats selon état du personnel fourni).

Continuité de service et gestion des situations perturbées

• Procédures écrites de continuité (remplacements, tuilage, interventions en cas d’incident) ; en cas d’interruption prolongée non justifiée, possibilité pour l’autorité de recourir à un tiers aux frais du titulaire.

Services annexes et animation pédagogique

• Actions d’éducation au goût, animations et supports pédagogiques à prévoir et détailler (périodicité et contenus). Diffusion périodique des menus et éléments d’information nutritionnelle.

Obligations de reporting

• Transmission annuelle des bilans d’approvisionnement (calcul en valeur d’achat) précisant % bio, % SIQO, % circuits courts, listings fournisseurs et justificatifs de conformité EGALIM.

(Note : cette synthèse décrit les prestations opérationnelles et techniques demandées sans mentionner d’adresse ou de données contractuelles chiffrées.)