Restauration collective par réfrigérateurs connectés

Fabrication, livraison et distribution de repas au moyen de deux réfrigérateurs connectés. L’offre s’adresse à 170 agents, hors agents des services enfance, éducation et hygiène et restauration. Le titulaire assure le réapprovisionnement quotidien, le rangement des livraisons dans les armoires froides et l’entretien des équipements ; les invendus restent à sa charge.

Repas et offre culinaire

Les préparations, snacks compris, sont cuisinées en cuisine centrale agréée, avec des produits frais et des fruits et légumes de saison, en favorisant les circuits courts. Les plats sont sains, équilibrés, élaborés par une diététicienne et sans additif ni conservateur. L’offre comprend au moins deux menus par semaine, construits sur un plan alimentaire d’au moins 8 semaines, ainsi qu’un plan annuel de diversification des protéines intégrant des alternatives végétales.

Composition minimale proposée dans les réfrigérateurs :

• 3 entrées différentes, parmi lesquelles potage maison en hiver (novembre à mars), gaspacho, salades, entrée végétarienne, quiches ou équivalents ;
• 3 plats parmi les options poisson, viande, végétarien ou cuisine du monde ;
• 4 desserts : fruits frais privilégiés, ou compotes/fruits au sirop sans sucres ajoutés ou peu sucrés, pâtisserie maison et 2 types de produits laitiers ;
• snacks (madeleines, muffins, cookies…) et boissons sans alcool.

Les repas respectent les recommandations GEMRCN : 15 à 25 g de protéines par portion du plat principal, légumes représentant au moins 40 % et féculents au plus 30 % de son poids. Sont notamment attendus : poissons issus d’une pêche 100 % durable ; viandes d’origine France de qualité supérieure ; bœuf 100 % muscle de race à viande ; volaille nourrie à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines ; fromages AOP ou IGP ; œufs de catégorie 0 ou 1, à l’exclusion des œufs de poules élevées en batterie ; fruits et légumes de saison de catégorie I ou extra. L’offre prévoit 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.

Le titulaire propose une solution de réservation de type « click and collect » permettant de réserver la veille. Des plateaux-repas ou petits-déjeuners peuvent être commandés occasionnellement pour des réunions, événements ou formations, avec une demande 48 heures à l’avance. Des animations culinaires sont organisées, dont une sur place au lancement puis une fois par an les années suivantes.

Équipements, application et exploitation

Chaque réfrigérateur comprend une porte vitrée, un écran tactile de sélection et un lecteur de QR codes. Le matériel, doté d’un thermographe, doit maintenir la chaîne du froid ; ses surfaces sont lisses, lavables et maintenues propres. Le nom et les coordonnées du responsable sont affichés lisiblement à l’extérieur. En cas de panne, intervention au plus tard 4 heures après constatation et, le cas échéant, réapprovisionnement au plus tard 4 heures après réparation.

L’application mobile, compatible avec tous les modèles de téléphones, fournit les disponibilités en temps réel, recettes, compositions, valeurs nutritionnelles et allergènes ; elle permet réservation et paiement des repas pour la semaine, consultation de l’historique des transactions et réception d’alertes de promotion. Elle intègre un badge physique sécurisé de type QR code. La direction des ressources humaines peut consulter quotidiennement les réservations. Le système répartit la facturation entre la prise en charge employeur et le compte bancaire de l’agent ; cette prise en charge est limitée aux entrées, plats et desserts, sous les conditions prévues de consommation quotidienne et de plage horaire de 11 h 30 à 14 h.

Le dossier technique décrit notamment le planning d’installation, les délais et modalités d’approvisionnement, d’intervention et de remplacement, le suivi des températures et la procédure en cas de rupture de la chaîne du froid. Il comprend aussi les fiches des produits (composition, allergènes, valeur calorique, origine, certifications ou labels), les caractéristiques des distributeurs (dimensions, consommation, niveau sonore, matériaux, esthétique et usage), les tarifs et moyens de paiement, les fournisseurs et les engagements de développement durable et de responsabilité sociétale.

Transport, contrôles et qualité

Le transport est assuré dans des véhicules frigorifiques dédiés aux denrées alimentaires, conformes aux normes ATP et maintenant les températures réglementaires. Chauffeurs et véhicules doivent être identifiables ; leurs identités et immatriculations sont communiquées à la collectivité. Les frais de fonctionnement, d’entretien et de carburant sont à la charge du titulaire, sans frais de livraison facturés à la collectivité.

Les allergènes sont clairement indiqués sur les fiches techniques et les menus ; l’origine des viandes mentionne les pays d’élevage et d’abattage. Le titulaire suit régulièrement la satisfaction des convives par enquêtes et statistiques et peut être invité à justifier ses contrôles des produits en amont. Des contrôles peuvent porter, y compris sans préavis, sur l’hygiène, la sécurité alimentaire, la traçabilité, les menus, les grammages, les livraisons et le stockage. Aucune période de garantie n’est prévue.