Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Types de préparations exigées

Quatre formules : repas chaud (liaison froide à réchauffer sur site, 5 composantes), repas froid (maintien < 4 °C, 5 composantes), pique‑nique (conservation 0–3 °C, sandwich/protéine, fromage emballé, fruit), repas crise sanitaire chaud (formule individuelle, 5 composantes).

Menus et grammages

Menus élaborés par un diététicien et fournis pour validation selon périodicité demandée (envoi hebdomadaire pour chaque mercredi ; un mois avant pour périodes de vacances).
Cahier des grammages obligatoire ; grammages appliqués supérieurs d’au moins 25 % aux recommandations GEMRCN (à cru et à cuit) pour toutes les formules, y compris pique‑niques.

Produits, origine et interdictions

Produits carnés : origine France obligatoire, avec attestation d’origine fournie à la livraison pour chaque produit carné.
Produits végétaux : approvisionnement local et/ou biologique « dans la mesure du possible », sans OGM.
Margarine : végétale, sans huile de palme, sans OGM.
Interdictions strictes : pâtisseries et viennoiseries proscrites, pas d’abats, pas d’alcool dans les sauces, pas d’ingrédients contenant huile de palme ou coprah.

Traçabilité et documents d’accompagnement

Traçabilité complète (identification fournisseurs, lots, dates, conditions de conservation) ; documents de traçabilité à conserver et à présenter en contrôle.
Documents exigés avec chaque livraison : bulletin de livraison en double exemplaire indiquant numéro et date du bon de commande, identification du titulaire, désignation et quantités livrées, informations de traçabilité.

Conditionnement et étiquetage

Conditionnement sous barquettes hermétiques prioritaires et réduction des emballages ; priorisation d’emballages recyclables.
Étiquetage sur chaque barquette : numéro d’arrêt du repas, nature/provenance des produits, ingrédients, date de fabrication et durée de conservation, prestataire responsable.

Contrôles sanitaires et qualité

Respect des principes HACCP ; fourniture d’un plan de maîtrise sanitaire et d’un plan d’échantillonnage.
Contrôles bactériologiques réguliers (Listeria, Salmonella, etc.) ; transmission mensuelle d’un bilan électronique des contrôles.
Alerte immédiate (téléphone + courriel) sous 2 heures en cas d’anomalie majeure ; plan d’action correctif sous 24 heures ; fourniture d’un repas témoin si demandé.

Non‑conformité et gestion des anomalies

Procédure de constat contradictoire possible à la livraison ; fiches d’anomalie techniques avec relevés de température et pièces justificatives (photos).
En cas de rejet : remplacement, retrait ou destruction à la charge du fournisseur ; frais d’analyses bactériologiques imputables au titulaire si nécessité d’analyses.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas et goûters ACM 11ᵉ