Restauration collective pour micro-crèche

Objet

Fourniture et livraison de repas en liaison froide et de goûters destinés à des enfants de 15 mois à 3 ans.
Volume indicatif : environ 1 872 déjeuners et 1 872 goûters par an.

Menus et exigences nutritionnelles

Élaboration de menus adaptés aux besoins caloriques et nutritionnels des tout-petits en conformité avec les recommandations nutritionnelles (principes diététiques infantiles).
Menus prévisionnels sur une période maximale de 8 semaines avec transmission au minimum deux semaines avant la période concernée.
Possibilité d'intégration de produits issus de l'agriculture biologique (objectif minimum 20 %), promotion des produits de saison et des circuits courts.

Composition des repas

Repas pour enfants moyens : plat protéique, légumes/féculents en purée, produit laitier, dessert à base de fruits ou laitages ; goûters et pain inclus.
Repas pour enfants grands : entrée (crudités/légumes), plat protéique, légumes/féculents, produit laitier ou fromage, dessert ; goûters composés de trois éléments et pain.
Grammages adaptés selon les catégories d'âge, avec indications claires des quantités par catégorie d'enfants.

Qualité des produits et traçabilité

Traçabilité complète des denrées (viandes, volailles, poissons), mention de l'origine et des fournisseurs.
Respect des exigences normatives et de qualité (références nutritionnelles et règles d'hygiène alimentaires) et interdiction d'aliments incompatibles avec les règles diététiques infantiles.

Conditionnement et transport

Conditionnement : plats chauds en bacs inox gastro-normes, desserts/fromages en conditionnement individuel, barquettes étiquetées avec date de fabrication et DLC.
Transport réfrigéré garantissant une température cœur ≤ +3 °C.

Organisation des commandes et livraisons

Commandes et livraisons planifiées ; livraisons le jour de consommation entre 07h30 et 09h30.
Bordereau de livraison détaillé exigé (date, contenu, DLC, nombre de repas/goûters, étiquetage) et possibilité de refus ou remplacement en cas de non-conformité.

Service, hygiène et formation

Remise en température et dressage assurés sur site sous la supervision du personnel désigné par la structure d'accueil.
Personnel intervenant formé aux règles HACCP et à l'hygiène alimentaire.
Programme annuel d'animation autour de l'alimentation et actions d'information/formation (hygiène, sécurité, nutrition, présentation des plats).

Contrôles et qualité

Dispositifs de contrôle permanent et possibilité de visites sur les lieux de production.
Possibilité de contrôles bactériologiques par laboratoire désigné et procédures de réfaction en cas de non-conformité.

Moyens et locaux

Exigences techniques pour la chaîne de liaison froide et la remise en température : chambres froides, équipements de réchauffage et matériels compatibles.
Fourniture d'informations opérationnelles relatives aux fermetures ou modifications d'effectifs et adaptation des prestations en conséquence.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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