Fourniture de repas pour la petite enfance

Conditionnement et identification

• Conditionnements : bacs gastronomes (inox privilégié) ou barquettes cellulose.
• Étiquetage obligatoire de chaque portion : identification de l’unité de consommation, date de fabrication, lot, nom du produit, grammage par convive, DLC, mode de réchauffage.
• Emballages réutilisables privilégiés ; rejet des contenants altérés.

Transport et livraison

• Distribution en véhicules isothermes réfrigérés (PTAC ≤ 3,5 t) avec traçabilité et identification du livreur.
• Respect strict de la chaîne du froid ; consignation des températures et des modalités de réchauffage sur les bons de livraison.
• Organisation des tournées selon planning et créneaux horaires ; livraisons prévues avant 8h00 ; procédures de réassort et gestion des remplacements en cas de retard ou défaillance.

Nutrition et prestations culinaires

• Respect des grammages et des spécifications nutritionnelles GEMRCN (Décret n°2012-145) ; menus structurés par tranche d’âge avec adaptation textures et textures modifiées si nécessaire.
• Gestion des allergies et restrictions alimentaires avec procédures de traçabilité et d’identification des repas spécifiques.
• Repas à thèmes et animations alimentaires ; communication préalable des menus et participation aux commissions de menus.

Approvisionnement et qualité des denrées

• Politique d’approvisionnement exigeant traçabilité, contrôles qualité et origine des denrées.
• Objectifs durables dès démarrage : 50 % de produits durables dont 20 % BIO, avec plan d’évolution vers 60 % durables dont 30 % BIO.
• Prise en compte des signes de qualité (AOP, Label Rouge, etc.) et promotion des circuits courts.

Suivi, reporting et contrôles

• Rapports bimestriels et annuels sur fréquentation, consommation, coûts, sécurité sanitaire, formation et indicateurs de durabilité.
• Accès aux contrôles HACCP, comptabilité matière et documents techniques ; possibilité d’audits et contrôles inopinés.

Moyens et responsabilités

• L’acheteur met à disposition locaux, matériel (vaisselle, offices) et assure maintenance/renouvellement selon conditions prévues.
• Le titulaire assure personnel, tenues, formation du personnel, entretien/nettoyage des locaux affectés et maîtrise sanitaire dans les offices.