Portage de repas en liaison froide

Types de repas fournis

Repas « normal », repas « régime » (diabétique, hypocalorique, sans sel, etc.), repas à texture modifiée applicables à tous les types de menus.
Repas spécifiques pour jours fériés et repas à thème (sans surcoût, sous réserve du respect des exigences nutritionnelles).

Composition et conditionnement

Repas composés de 6 éléments : entrée, plat protidique, légume/féculent, fromage ou produit laitier, dessert ou fruit, petit pain (≥ 60 g).
Barquettes soudées hermétiquement, micro-ondables jusqu’à 150 °C, étiquetage (numéro d’agrément du site de production, nom du plat, date de fabrication, DLC, température, allergènes).
Traçabilité complète des denrées et protocole HACCP applicables.

Production et exigences hygiène

Fabrication sur site agréé par les autorités compétentes ; obligation de produire un nouvel agrément en cas de transfert de site dans les délais contractuels.
Contrôles bactériologiques et analyses périodiques, protocoles HACCP, bilans qualité remis régulièrement.

Commandes, livraison et réception

Commandes dématérialisées : délai de passation minimal (une semaine), possibilité d’annulation/modification 48 heures ouvrées avant livraison (24 heures en cas d’hospitalisation imprévue).
Livraison matinale en véhicule frigorifique, maintien de la température à 3 °C à cœur jusqu’à la remise, fiche navette de traçabilité jointe à chaque livraison.
Réception avec contrôle quantitatif et qualitatif (sonde thermique, aspect, goût, couleur, quantité) ; anomalies traitées par remplacement dans un délai contractuel (remplacement rapide prévu).

Documentation et pilotage

Transmission d’un plan alimentaire mensuel (pré-validation), fiches produits, informations sur les allergènes et documents qualité.
Suivi dématérialisé des commandes et des dossiers, traçabilité des lots et des contrôles.

Développement durable et gestion des aléas

Exigences liées à la réduction des impacts (transport, emballages), gestion des emballages/déchets et traçabilité environnementale.
Prévision de repas de substitution et gestion des ruptures pour assurer continuité de service.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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