Fabrication et livraison de repas en liaison chaude et froide

Livraisons et conditionnement

• Livraison en liaison chaude le jour même vers points de distribution collective.
• Livraison en liaison froide pour portage à domicile, conditionnée en barquettes individuelles, étiquetage avec traçabilité (date de fabrication, DLC, mode de réchauffage si nécessaire).
• Utilisation recommandée de bacs GN 1/2 pour les livraisons en liaison chaude et dispositifs garantissant la chaîne du froid.
• Récupération et gestion des contenants et caissons selon consignes de réduction des déchets.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS), contrôles microbiologiques et procédures de substitution en cas d’incident.
• Traçabilité complète des denrées, mention des origines et labels, et tenue des dossiers de traçabilité à la livraison.
• Organisation d’audits et transmission annuelle des bilans et contrôles à la collectivité.

Approvisionnement durable et environnement

• Priorité aux denrées de saison, recours privilégié aux circuits courts et obligation d’une part minimale de denrées biologiques (objectif d’au moins 30 % en valeur des denrées composant les menus).
• Réduction des emballages, utilisation d’emballages recyclables et actions de réduction des déchets.

Organisation, continuité et obligations contractuelles

• Exclusivité d’utilisation de la cuisine centrale pour l’exécution des prestations pour les sites concernés.
• Garantie de continuité de service et obligations de reprise en cas de défaillance.
• Respect des règles de sous-traitance (sous-traitance encadrée, paiement direct possible sous conditions) et restitution des équipements en fin de contrat.

Quantités indicatives

• Estimations annuelles indicatives : ~93 000 déjeuners enfants, ~100 dîners enfants, ~2 300 déjeuners adultes, ~20 dîners adultes, ~38 000 goûters enfants, ~11 000 repas portage.

Livrables opérationnels

• Plans alimentaires saisonniers, dossiers de traçabilité et étiquetage, bilans annuels nutrition/développement durable, attestations et certificats sanitaires, et rapports de contrôle.