Confection et livraison de repas en liaison froide

Production et approvisionnement

• Production en unité de production selon normes d'hygiène et de traçabilité.
• Exigences sur la qualité et l'origine des matières premières (viandes, volailles, poissons, produits laitiers, fruits/légumes, pâtisseries) avec étiquetage, DLC/DLUO et traçabilité des lots.
• Gestion des allergènes et menus alternatifs ; conservation d’échantillons alimentaires au froid pendant au moins 1 semaine pour éventuels prélèvements/analyse.

Conditionnement, transport et livraison

• Conditionnement en barquettes à usage unique compatibles loi AGEC, étiquetage détaillé (nom, DLC/DLUO, numéro d'agrément, portions, catégorie convive, mention réchauffage si nécessaire).
• Transport en camion réfrigéré avec contrôle de la température à la livraison et registre de températures.
• Présentation des produits en barquettes adaptées au réchauffage ; possibilité de pique-niques ou prestations complémentaires sur devis.

Moyens matériels et exploitation sur site

• Mise à disposition par le titulaire d’équipements de réchauffe (2 fours) et d'armoires froides ; maintenance, nettoyage et propreté à la charge du titulaire.
• Procédures de réception et stockage à maîtriser rapidement par le personnel livrant ; affectation durable des mêmes livreurs ou briefing systématique des nouveaux intervenants.

Qualité, contrôles et obligations sanitaires

• Traçabilité complète (origines, lots), gestion des alertes alimentaires, prélèvements et analyses bactériologiques réalisés par le titulaire ; transmission des rapports à la collectivité sur demande.
• Rapports annuels d’activité et bilan EGAlim avec tableau de suivi des exigences EGAlim.

Suivi, gouvernance et animation

• Commission de menus au moins 3 fois par an avec participation d’un diététicien ; réunions trimestrielles de suivi contractuel.
• Mesure de la satisfaction des convives et dispositif de suivi contractuel.
• Plan de formation du personnel (utilisation des fours et équipements mis à disposition) à fournir dans le mémoire technique.

Développement durable et gestion des déchets

• Priorisation d'approvisionnements durables (bio, SIQO, circuits courts selon EGAlim), réduction du gaspillage et tri/gestion des emballages.
• Reporting annuel des actions environnementales et utilisation de matériel de pesée pour suivi des déchets.