Fourniture et livraison de repas en liaison chaude

Élaboration des menus

Menus conçus par un diététicien sur deux périodes (deux cycles annuels) avec plan alimentaire annuel et menu prévisionnel pour les 4 premières semaines.
Respect des recommandations nutritionnelles GEMRCN et PNNS; respect des portions et grammages prescrits.

Composition et adaptation des repas

Repas composés en 5 éléments : entrée, plat protidique, légumes/féculents, fromage, dessert.
Adaptations prévues pour régimes spécifiques (allergies simples/complexes sur justification médicale/PAI), possibilités de repas sans viande ou de panier repas de substitution.

Qualité des denrées et durabilité

Part minimale exigée de 20 % de produits issus de l'agriculture biologique sur une semaine.
Priorité aux produits frais, de saison et de filière courte; recours possible à des produits labellisés SIQO.
6ème gamme interdite; usage limité de produits de 3ème à 5ème gamme.
Réduction des emballages, recours à des emballages recyclables; étiquetage obligatoire indiquant nature du produit, DLUO/Date de fabrication, nombre de portions, provenance et allergènes.

Conditionnement et matériel

Contenants adaptés, réutilisables ou recyclables privilégiés; conditionnement permettant traçabilité et conservation.
Équipements frigorifiques, étuves et armoires de remise en température présents sur site ; possibilité pour le fournisseur de mettre en service équipements complémentaires et d'assurer leur maintenance et la formation du personnel.

Livraison, réception et contrôle

Livraison le jour de consommation, contrôle qualitatif et quantitatif à la réception, vérification des températures et contrôle des emballages.
Refus possible des livraisons non conformes; déchargement et entrée des denrées assurés par le titulaire, réception finale après vérifications.

Commandes et modalités opérationnelles

Commandes réalisées par téléphone ou internet ; confirmation du nombre de convives la veille ; possibilité de modification jusqu'à 10 h le jour précédent.
Prestation organisée quotidiennement selon calendrier des services ; gestion des ajustements et du stock-tampon prévue.

Hygiène, traçabilité et contrôle sanitaire

Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et contrôles microbiologiques obligatoires.
Traçabilité exigée pour toutes les denrées (origine, lots) ; rapports d'inspection et documents de conformité à fournir.
Prise en charge par le fournisseur des coûts liés aux contrôles et analyses si prévu contractuellement ; plans de continuité (repas de secours) et gestion des situations de crise prévues.

Suivi qualité et documents demandés

Fourniture d'un mémoire technique détaillant liste des produits, part d'approvisionnement régionale, plan des menus sur cycle complet et documents de traçabilité.
Rapports et documents d'inspection exigés pour le suivi continu de la prestation.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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