Restauration collective en liaison chaude et froide
Description des prestations
Nature générale
- Production et distribution sur site en liaison chaude pour les services quotidiens, liaison froide le soir et les week-ends selon organisation du site.
Organisation des repas et qualité
- Menus structurés conformes aux autres sites, affichage et cycle de 12 semaines, viennoiseries/pâtisseries et menus festifs ponctuels.
Texturations et régimes
- Adaptation des textures et gestion nutritionnelle pour prévention de la dénutrition ; mêmes exigences de qualité et traçabilité.
Approvisionnement et spécificités locales
- Approvisionnement privilégiant les fournisseurs locaux et possibilité d'intégration des productions agricoles locales (ex. ateliers animaux) pour certains approvisionnements.
Logistique et contraintes d'exploitation
- Organisation tenant compte de fermetures saisonnières d'ateliers et des variations d'effectif ; pain fourni par le titulaire ; conservation et contrôles HACCP requis.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Modalités
Visite sur rendez-vous auprès du contact indiqué ; le représentant doit se présenter avec le certificat de visite joint au dossier. Le certificat signé doit être joint à l'offre sous peine d'irrégularité.
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