Restauration collective en liaison chaude et froide
Description des prestations
Nature générale
- Production et distribution sur site en liaison chaude, distribution en self pour le midi et chariots chauffants pour services ; également liaison froide pour week-ends et jours fériés.
Organisation des repas et qualité
- Menus structurés (entrée/plat/féculent+légumes/fromage/dessert), cycle de 12 semaines, viennoiseries/pâtisseries majoritairement maison selon fréquence définie.
Texturations et régimes
- Gestion des régimes et textures modifiées identique aux autres sites ; possibilité d'un troisième plat sans gluten si nécessaire.
Approvisionnement et durabilité
- Priorité produits frais, objectif d'au moins 20 % d'approvisionnement en circuits courts ou via structures de travail protégé, réduction du gaspillage et suivi des actions.
Logistique et distribution
- Distribution en self midi, portage pour certains services et foyers d'hébergement ; gestion des variations d'effectifs et plannings variables sur les plages de service.
Ressources humaines et prestations complémentaires
- Qualification du personnel exigée ; possibilité d'accueillir stagiaires et partenariats avec structures d'insertion.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Modalités
Visite sur rendez-vous auprès du contact indiqué ; le représentant doit se présenter avec le certificat de visite joint au dossier. Le certificat signé doit être joint à l'offre sous peine d'irrégularité.
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