Restauration collective

Préparation hors site, conditionnement et livraison quotidienne de repas destinés aux salariés de la CPAM, avec fourniture des contenants alimentaires, couverts, serviettes et accessoires nécessaires. Le titulaire fournit les moyens humains, techniques et logistiques et assume une obligation de résultat portant notamment sur la conformité, la continuité, les quantités, les températures, l’hygiène et les horaires.

Volumes et modalités de service

La tranche ferme constitue une phase expérimentale destinée à vérifier la qualité des repas, la satisfaction des convives, les modalités de commande et de distribution, la logistique et l’adaptation des quantités. Le volume indicatif est d’environ 150 repas par jour en moyenne mensuelle, sans engagement de consommation.

Les prestations sont assurées du lundi au vendredi, hors jours fériés. Les livraisons interviennent avant 11h30 pour un service compris entre 11h30 et 13h30. Les repas sont livrés chauds et prêts à consommer ; le transport doit préserver la chaîne du chaud ou du froid conformément à la réglementation.

Offre alimentaire et information

Chaque repas comprend au minimum un plat principal avec accompagnement féculents et/ou légumes, chaud ou froid, ainsi qu’une entrée ou un dessert. Une alternative végétarienne est proposée chaque jour. Les menus doivent être variés, équilibrés, régulièrement renouvelés et conformes aux recommandations applicables, notamment en matière de grammages et de composition nutritionnelle.

Avant chaque période de service, le titulaire transmet la composition des menus, les allergènes, la provenance réglementaire des viandes et les labels ou certifications éventuels. Ces informations doivent être exactes, lisibles et actualisées. Sur demande, des repas visiteurs peuvent être fournis ; le DQE prévoit à titre indicatif 10 repas, avec une commande privilégiée au moins 24 heures avant le service.

Produits, conditionnement et livraison

Les produits de saison, issus de circuits courts ou d’origine locale et bénéficiant d’un signe officiel de qualité sont privilégiés. Les livraisons doivent être correctement conditionnées, identifiées et protégées, et contrôlables par la CPAM. Les contenants doivent préserver les qualités gustatives et la conservation des repas ; les solutions recyclables, réemployables et limitant l’usage unique sont privilégiées. En cas de contenants réutilisés, l’offre décrit leur reprise, leur nettoyage et leur remise à disposition.

Les prestations s’adaptent aux différentes configurations successives des espaces de restauration pendant les travaux. Le titulaire adapte en conséquence son organisation, ses moyens humains et matériels et ses modalités d’intervention, sans compromettre la continuité du service.

Hygiène, sécurité et continuité

Le titulaire applique les règles relatives à l’hygiène alimentaire, à la sécurité sanitaire, à la traçabilité, au transport et au contrôle des températures, et met à disposition les documents justificatifs demandés. Il désigne un interlocuteur dédié et un remplaçant de niveau équivalent pour la coordination, les demandes de la CPAM, les difficultés et les réunions de suivi.

Il met en place des moyens de secours et une organisation de continuité en cas d’incident de production, de problème logistique ou d’indisponibilité d’un fournisseur. Toute difficulté de livraison est signalée immédiatement avec proposition d’une action corrective.

Contrôles et pilotage

La CPAM peut contrôler la conformité des repas, les quantités, les horaires, la qualité des produits, les conditions de livraison et les informations transmises. Les anomalies donnent lieu aux actions correctives nécessaires.

Tous les trois mois, le titulaire transmet le nombre de repas commandés, livrés et consommés, les repas végétariens proposés et leur taux de consommation, les réclamations et incidents ainsi que les actions de lutte contre le gaspillage et de développement durable. Un bilan annuel présente notamment la fréquentation, les enquêtes de satisfaction, les observations des convives et les améliorations proposées.