Prestations de restauration et de cocktails

Le lot associe des déjeuners gastronomiques servis à l’appartement de réception et la préparation-livraison de plateaux-repas individuels pour les grands événements. Les sous-prestations 1A et 1B sont confiées au même titulaire.

1A — Déjeuners à l’appartement de réception

Pour 4 à 14 personnes, le titulaire réalise un repas entrée, plat et dessert, servi à table à la française ou à l’assiette. Le volume indicatif est de 14 déjeuners par an, avec quelques dîners exceptionnels. Le niveau haut de gamme s’apprécie par la sophistication des recettes, la noblesse des produits et le raffinement de la présentation, non par la seule quantité. À chaque commande, trois suggestions de menus de saison sont proposées, sans répétition au cours d’une même année ; les souhaits de l’Académie sont communiqués au plus tard cinq jours ouvrés avant la prestation.

• Sourcing de qualité, avec origines et provenances indiquées dans le mémoire technique ; cuissons et finitions au plus près du service.
• Au moins un cuisinier d’expérience confirmée en restauration gastronomique. Il se coordonne avec les maîtres d’hôtel employés directement par l’Académie ; aucun service en salle n’est à fournir par le titulaire.
• Champagne et vins blanc et rouge fournis et servis par l’Académie ; eau en carafe, sans bouteille plastique.
• Vaisselle, verrerie et couverts fournis sur place par l’Académie. Le titulaire livre et installe dans le créneau convenu, nettoie le matériel utilisé et remet l’office en ordre. Il reprend le jour même son matériel et les denrées non consommées ; le nettoyage des sols incombe aux équipes internes.

1B — Plateaux-repas

Préparation et livraison d’environ cinq fois par an, pour une moyenne de dix personnes, à l’adresse et dans le créneau indiqués sur le bon de commande. Chaque plateau individuel comprend entrée, plat, fromage, dessert et pain, ainsi que sel, poivre, couverts et serviette. Trois gammes sont proposées : entrée de gamme, raffinée et haut de gamme ; leur distinction porte sur la sophistication et la noblesse des produits, non sur la quantité.

• Produits frais préparés le jour de la livraison ; repas équilibrés et consommables sans réchauffage.
• Livraison seule, sans personnel de service dédié ; ponctualité impérative. Les frais de transport et de livraison sont inclus dans les prix.
• Aucun alcool ; eau plate en bouteille carton individuelle privilégiée.
• Conditionnement individuel jetable sans plastique, en carton ou matière compostable ou biodégradable.