Fourniture de prestations de restauration et de boissons
Lot 1 — Traiteur généraliste
Objet et périmètre
- Prestation de traiteur pour cocktails, petits-déjeuners, repas d'accueil et formules variées incluant fourniture de boissons, mise en place, service et personnel (références listes de prestations et postes unitaires).
Prestations détaillées
- Cocktails apéritifs et gastronomiques : composition minimale en nombre de pièces salées/sucrées par invité, présentation soignée, vaisselle non jetable lorsque demandé, étiquetage des allergènes et origine de la viande.
- Petits-déjeuners standards et « créole » : mini‑viennoiseries, boissons chaudes, jus.
- Pâtisseries et produits individuels : brochette de fruits, cakes individuels, macatia, mini‑viennoiseries.
- Fourniture isolée de boissons alcoolisées et non alcoolisées (bouteilles, flacons) et service café/thé.
- Mise en place pour manifestations : forfaits modulés par tranche d’effectif (ex. 50/100/200 personnes) comprenant tables, nappage, signalétique allergènes et origine, enlèvement et gestion des déchets.
- Fourniture et mise à disposition de matériel et de personnel (serveurs, montage/démontage), avec tarification à l’unité/forfait/heure selon postes listés.
Contraintes techniques et hygiène
- Produits conformes aux règlements d’hygiène (Règlement CE 852/2004 et 853/2004) ; produits de première fraîcheur (pas de décongelé pour certaines références) ; fourniture des références commerciales/labels des produits utilisés.
- Véhicules et conteneurs agréés et propres pour transport ; conditionnement adapté à la sécurité alimentaire.
Prestations incluses dans les prix unitaires
- Emballage, transport, livraison, montage, évacuation et traitement des déchets (taxes incluses), nappage et présentation, vaisselle non jetable lorsqu’exigée.
Exigences qualités et image
- Tenue et présentation soignées du personnel, matériel propre et nappes repassées ; respect strict de l’étiquetage des plats exposés (allergènes, origine).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Modalités de livraison
Fourniture d'échantillons invitée pour ce lot ; modalités précises (liste, quantités, lieu, date, rémunération éventuelle) précisées dans l'annexe 2 du RC qui n'a pas été fournie. La non-remise d'échantillons n'est pas éliminatoire mais la fourniture est prise en compte dans l'évaluation.
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