Restauration des accrédités et des invités des Championnats du monde de cyclisme

Le lot couvre la restauration des accrédités du site de compétition : catering chaud en libre-service, paniers-repas froids à emporter et pause permanente, avec fourniture, livraison, installation, service, réassort et gestion des déchets. La prestation se déroule du 29 juillet au 10 septembre 2027, pendant les phases de montage, d’entraînement, de compétition et de démontage.

Le lieu mis à disposition peut accueillir environ 150 à 200 personnes assises, avec tables et chaises. Aucun office ni chambre froide n’est disponible : le titulaire doit prévoir les moyens de production, de stockage et de remise en température nécessaires. Le public comprend le personnel d’organisation, les volontaires et potentiellement les équipes sportives.

Offres alimentaires et service

• Catering avec buffet d’entrées comprenant deux salades composées dont une option végétale, plat chaud (protéine ou alternative végétarienne, deux garnitures et pâtes disponibles en permanence), produit laitier, fruit ou dessert, pain et condiments. Rotation des propositions sur 8 jours. Grammages minimaux : viande 120 g, poisson 150 g, légumineuses 180 g, légumes 250 g, féculents 190 g, laitages 125 g, fromage 40 g, fruits 100 à 160 g.
• Paniers individuels exclusivement froids : salade complète, sandwich ou poke-bowl, systématiquement en versions carnée, végétarienne et adaptée aux régimes spécifiques, avec barre énergétique ou céréalière, produit laitier, fruit et condiments. Rotation des composants principaux sur 8 jours ; grammages minimaux de 300 g pour un sandwich, 350 g pour un poke-bowl et 350 g pour une salade complète. Prévoir conditionnement, étiquetage, conservation et informations de consommation différée.
• Pause permanente en libre-service : café, thé et tisanes, sucre et consommables, fruits frais de saison et collations sucrées ; réassort anticipé et rotation sur 8 jours.

Le Comité fournit les points d’eau potable, dimensionnés à au moins un point pour 300 personnes ; le titulaire en assure l’accès, le bon fonctionnement, l’entretien et le réapprovisionnement, et peut devoir en installer d’autres. Les accrédités apportent leur propre contenant ; aucun gobelet à usage unique n’est demandé pour les paniers-repas. La fourniture, distribution et vente d’alcool sont interdites. Le titulaire apporte la vaisselle et le matériel de service nécessaires, privilégie le réemployable et assure le débarrassage, le tri et l’évacuation des déchets. Les volumes prévisionnels sont ajustables jusqu’à J-2.