Fourniture de repas et prestations traiteur événementiels

Le lot couvre la fourniture de repas et de prestations traiteur pour différentes séquences d’événements. Les prestations comprennent les repas, la vaisselle, le nappage et, lorsque prévu, le service. Le nombre précis de convives est généralement confirmé la veille en fin de matinée, avec une variation possible de plus ou moins 10 personnes.

Les prestations sont organisées selon trois modalités : repas et cocktails au château, déjeuner dans un pavillon du Domaine et collations à emporter. Une cuisine ou un point traiteur est mis à disposition selon les séquences. Le titulaire apporte à ses frais tout matériel complémentaire nécessaire, sur demande et après acceptation de l’acheteur. Les sols des zones de cuisine, de desserte et de buffet doivent être protégés.

Petit-déjeuner

• Préparation pour 7 h 45, pour 30 à 45 personnes ou 10 à 15 personnes selon la configuration.
• Café, thé, chocolat, lait, jus de fruits, brioches, croissants, beurre, confiture, œufs brouillés avec bacon, salade de fruits frais et pain tranché frais et grillé.
• Service à table dans une configuration ; dépôt sur table sans service dans l’autre. Nappage blanc damassé ou blanc simple selon la configuration.
• Un discours peut intervenir vers la fin du petit-déjeuner dans la configuration avec service à table.

Collations

Les collations du matin sont prévues vers 11 h, pour 80 à 100 personnes : café, thé, chocolat et bouillon, sans service, avec deux nappes. Les prestations de l’après-midi sont prévues vers 15 h, pour 30 à 35 personnes : vin chaud, bouillon, café et thé, sans service, avec une nappe. Les boissons sont adaptées aux conditions climatiques à la demande de Chambord.

Le prestataire fournit les boissons en thermos, les gobelets, le sucre et les touillettes. Les thermos sont récupérés et redéposés au pavillon selon la séquence ; ils sont rendus propres au traiteur lors de l’événement suivant.

Déjeuner

Le déjeuner est préparé pour 14 h et doit se terminer à 15 h 15, pour 40 à 55 personnes, avec service à table et nappage blanc damassé. Le repas comprend entrée, plat, dessert, pain, café et petits chocolats. Les vins ainsi que les eaux plate et pétillante sont fournis par Chambord.

Le prestataire doit proposer davantage de plats de viande que de plats de poisson, ainsi que des entrées chaudes telles que potages ou veloutés. Au moins dix menus différents doivent être proposés pour les déjeuners ; les plats peuvent être intervertis d’un menu à l’autre avec l’accord de Chambord. Le service doit être mené en 1 h 15 précise après information par radio de l’arrivée des invités.

Chambord met à disposition des tables rondes de 150 cm et 120 cm de diamètre, des chaises en bois dans la limite de 60, des tables rectangulaires de desserte et les assiettes de présentation. Le point traiteur comprend une gazinière, une table du chef, l’électricité et l’eau courante non potable.

Cocktail dînatoire

Le cocktail est prêt pour 18 h 30 et doit se terminer à 21 h 30, pour 80 à 100 personnes. Il comprend 13 pièces copieuses : 10 salées, dont 1 à 2 pièces chaudes raffinées, et 3 sucrées. Les pièces chaudes sont servies sur plateaux par des serveurs, sans animation en salle. Le service est organisé au buffet, avec nappage blanc damassé fourni par le prestataire.

Chambord met en place quatre tables rectangulaires pour deux buffets et cinq mange-debout avec nappage. Le prestataire dispose d’un point traiteur dans la cuisine de la salle des Rabatteurs et fournit également deux plateaux-repas à emporter pour le service de sécurité, comprenant entrée, plat chaud et dessert.

Apéritif et dîner de la veille

L’apéritif concerne environ 40 à 50 personnes et doit être prêt pour 19 h. Il comprend quatre pièces salées, dont 1 à 2 pièces chaudes raffinées, servies sur plateaux par des serveurs, sans animation en salle. Le service est au buffet, avec nappage blanc damassé fourni par le prestataire. Le buffet est constitué de deux tables rectangulaires de 166 × 90 × 77 cm et de deux mange-debout.

Le dîner est servi à 20 h, avec une fin de service souhaitée entre 21 h 30 et 21 h 45. Il comprend entrée, plat et dessert, avec service placé, vaisselle, nappage, repas et personnel en nombre suffisant. Les tables sont rondes pour 8 ou 10 personnes dans la salle des Chasses et rectangulaires pour 6 personnes dans la salle des Rabatteurs. En fin de soirée, Chambord assure le service du café ; le prestataire fournit notamment les petits chocolats et les éléments prévus pour le service du repas. Deux plateaux-repas à emporter sont également prévus pour le service de sécurité.

Le point traiteur de la salle des Rabatteurs comprend un four électrique de remise en température à 11 niveaux, deux plaques électriques et une table du chef. Les vins et les eaux plate et pétillante sont fournis par Chambord.

Le timing doit être scrupuleusement respecté. Le personnel doit être discret, confidentiel et en nombre suffisant. Les prestations doivent respecter les normes et spécifications applicables ; les vérifications quantitatives et qualitatives sont réalisées conformément au CCAG FCS. La sous-traitance de la fourniture et de la confection des repas est interdite ; seul le service peut éventuellement être sous-traité avec l’acceptation de l’acheteur.