Fourniture de repas et prestations traiteur

Qualité et présentation

• Exigence d’un niveau de qualité et de présentation supérieur au lot ordinaire : dressage, choix des assiettes, finitions et présentation des plats doivent être haut de gamme.
• Obligation de proposer au moins dix menus différents, de gamme et présentation supérieures à ceux du lot 1.

Petit-déjeuner et collations

• Formats avec service à table et formats sans service ; collations pouvant inclure service par un serveur selon circonstances.
• Thermos et modalités d’enlèvement/retour similaires au lot ordinaire ; possibilité d’utilisation de vaisselle/verrerie fournies localement selon disponibilité.

Déjeuner et apéritif/dîner veille

• Déjeuners en service à table pour petits groupes (ex. 25–30 pers. par événement) ; apéritif avec pièces froides raffinées (environ 4 pièces/personne).
• Nappage tissu blanc damassé exigé ; exigence de propositions culinaires et de dressage d’un niveau supérieur.

Équipements et contraintes

• Cuisine et matériels disponibles localement avec caractéristiques différentes (four tournant, four à chaleur, armoire réfrigérée, tables du chef) ; si équipement local insuffisant, apport matériel à la charge du titulaire.
• Protection des sols et gestion hygiène/déchets exigées.

Prestations annexes et obligations

• Fourniture des nappes, de la vaisselle et du service inclus dans les prix unitaires.
• Responsabilité sur hygiène, sécurité alimentaire et gestion des déchets (tri, stockage, élimination) ; indication des certificats/labels bio/commerce équitable si proposés.