Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Prestations principales

Élaboration de menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et adaptés aux tranches d'âge (maternelle/élémentaire).
Approvisionnement en denrées (priorité produits frais, de saison et circuits courts lorsque possible) et confection des repas.
Conditionnement et livraison en liaison froide avec respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) et traçabilité complète des denrées.

Qualité nutritionnelle et composition des repas

Respect des recommandations nutritionnelles et adaptation des portions selon l'âge.
Composition obligatoire : entrée, plat principal protéique, accompagnement, produit laitier ou dessert.
Maternelle : minimum 3 composantes ; élémentaire : minimum 4 composantes.
Au moins un menu végétarien par semaine.

Logistique, commandes et livraisons

Livraison des repas conditionnés en liaison froide, en respect des températures et des règles de transport alimentaire.
Modalités de commande en jour ouvré selon créneaux horaires définis (transmission des commandes la veille ou selon planning convenu) ; prévision d'un stock tampon en début d'année pour assurer continuité.
Bon de livraison indiquant quantités et éléments de contrôle ; réception soumise à contrôles qualité et quantité.
Repas prévus pour un service scolaire quotidien (service en salle prévu à l'heure de repas scolaire).

Démarche qualité, environnementale et pédagogique

Traçabilité complète, fourniture des documents justificatifs sur demande (fiches produits, origine, allergènes).
Démarche d'amélioration continue : propositions pour réduire le gaspillage, optimiser les approvisionnements et réduire l'impact environnemental.
Participation à des animations pédagogiques : minimum trois actions pédagogiques/festives par année scolaire, à décrire dans l'offre.

Exigences complémentaires

Transmission des menus au moins trois semaines avant leur mise en œuvre ; modifications exceptionnelles motivées par contraintes d'approvisionnement.
Gestion des allergènes et des PAI, procédures HACCP mises en place.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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