Fourniture de repas en liaison froide pour périscolaire

Composition et élaboration des menus

• Menus élaborés par un diététicien, variés, équilibrés et adaptés à l'âge et à l'activité des enfants.
• Chaque repas : une entrée ou un fromage, un plat protéique, un féculent accompagné de légumes, un dessert.
• Pain différent chaque jour ; au moins une baguette non tranchée par semaine.
• Viandes destinées aux enfants de maternelle émincées.
• Proposition et tenue d'une réunion annuelle de suivi des menus.

Goûters, repas thématiques et repas spéciaux

• Fourniture de goûters respectant des combinaisons nutritionnelles (fruits/produits laitiers et produits céréaliers).
• Réalisation régulière de repas à thème (Carnaval, Pâques, Noël, Semaine du goût, etc.) sans coût additionnel à visée pédagogique.
• Adaptations des repas aux régimes particuliers (végétarien, sans porc) et propositions de variantes.

Repas pique-nique et dépannage

• Fourniture de menus adaptés au format pique-nique lors d'activités extérieures, conformes au cadre réglementaire.
• Mise à disposition de repas de dépannage non périssables et de repas individuels de secours stockés sur site pour assurer la continuité et limiter le gaspillage.

Sourcing, environnement et nutrition

• Priorité aux circuits courts et aux productions locales lorsque possible ; exigence de production d'une note explicative démontrant le recours à ces circuits.
• Objectif minimum de 20 % de produits issus de l'agriculture biologique (ou équivalents), avec progression visée en conformité avec la réglementation EGalim.

Traçabilité, échantillonnage et exclusions

• Traçabilité complète des denrées exigée ; exclusion de denrées contenant des OGM.
• Conservation et remise d'échantillons témoins de plats (y compris plats spéciaux) selon les modalités prévues, sans facturation supplémentaire.

Contrôles sanitaires et hygiène

• Respect des arrêtés d'hygiène et des normes en vigueur, y compris dispositions issues d'EGalim.
• Contrôles de température à la livraison et consignation sur fiches de liaison.
• Assurance responsabilité civile d'exploitation couvrant les intoxications alimentaires collective (TIAC).

Conditionnement, livraison et organisation des commandes

• Conditionnement des denrées dans bacs gastronorm, bocaux ou portions individuelles selon le type d'aliment (laitages, desserts en portions individuelles).
• Livraison quotidienne pendant les périodes d'activité (périodes scolaires et vacances) avec modalités d'ajustement des commandes : transmission hebdomadaire des besoins et possibilité d'ajustements la veille.
• Fourniture des boissons et des couverts nécessaires selon le format prévu.

Consignes opérationnelles complémentaires

• Proposition de variantes froid/chaud selon les situations opérationnelles.
• Modalités de gestion des annulations et des imprévus (possibilité d'annuler la commande la veille et règles de remplacement pour limiter le gaspillage).