Fourniture de repas en liaison chaude pour accueil périscolaire

Composition et exigences nutritionnelles

• Menus adaptés aux enfants (3–11 ans) composés au minimum : entrée, plat protéique, garniture, fromage, dessert, pain et accompagnements.
• Respect des grammages et règles d’équilibre définis par les recommandations GEMRCN (référence J5-07, 2007).
• Au minimum un repas issu de l’agriculture biologique par semaine.
• Interdiction des viandes reconstituées et des OGM; fromage à teneur élevée en calcium; réduction des lipides et des sucres simples; augmentation des fibres et des micronutriments; alignement sur les préconisations du PNNS.
• Possibilité et préparation de repas spécifiques : sans sel, végétariens, sans porc, prises en compte des allergies, pique-niques, etc.

Salubrité, traçabilité et contrôles

• Respect des règles d’hygiène et du plan HACCP.
• Réalisation régulière de contrôles microbiologiques à la charge du fournisseur; conservation des échantillons pour contrôles sanitaires et tenue de traçabilité et bilans de contrôle.
• Véhicules, containers et matériels maintenus propres et conformes aux prescriptions sanitaires; surveillance de l’hygiène du personnel manipulant les denrées.

Capacités opérationnelles et continuité

• Capacité d’accueil prise en compte jusqu’à 64 enfants ; nombre de repas variable quotidiennement, sans minimum/maximum contractuel contraint.
• Confirmation quotidienne du nombre de repas le matin (notification préalable) et ajustement des livraisons en conséquence.
• Obligation de continuité du service et capacité d’adaptation pour assurer acheminement rapide en cas d’événement exceptionnel; modalités de pénalités prévues en cas de rupture du service.

Modalités de livraison

• Livraison des repas avant 11h30.
• Remise d’un bon de livraison à chaque livraison.