Fourniture des repas pour restaurant scolaire et centres de loisirs

Nature des prestations

Fourniture de repas complets destinés aux enfants et aux adultes pour restauration scolaire et centres de loisirs, incluant repas standard et pique-niques.

Quantités indicatives et produits associés

Environ : 12 000 repas enfants avec pain, 26 000 repas enfants sans pain, 900 repas adultes avec pain, 400 repas adultes sans pain, 1 100 pique-niques enfants, 400 pique-niques adultes.
Fourniture complémentaire : bidons d’huile, ketchup, mayonnaise, sauces (quantités précisées dans le cahier des charges).

Composition et exigences nutritionnelles

Menus conformes aux référentiels GEM-RCN, PNNS et obligations EGAlim : grammages, équilibre entrée-plat-fromage/dessert, au moins un menu végétarien hebdomadaire.
Objectifs de qualité/durabilité : minimum 50% de matières premières de qualité et/ou durables, dont 20% bio, et 60% sur viande/poisson.
Traçabilité complète des produits et information des convives; interdiction de certains matériaux plastiques non inertes; démarche anti-gaspillage.

Organisation des menus et gestion des stocks

Menus établis sur cycles (périodes bimensuelles) et soumis à agrément administratif avant mise en service.
Stock tampon de dépannage (conserves, plats cuisinés, desserts) géré et renouvelé selon durées de péremption.
Proposition d’au moins 12 repas à thème et animations associées (animations/jeux concours facturés au tarif normal si mis en œuvre).

Commandes, livraisons et transport

Commandes : transmission des quantités et types de menus la veille avant 15h ; possibilité de notification d’arrêt temporaire avec préavis minimal (48h pour arrêt temporaire).
Livraisons sous température dirigée obligatoires (véhicule réfrigéré ou caisson) et frais de transport à la charge du fournisseur (franco de port).
Contrôles à la livraison : vérification des quantités par le personnel destinataire, remplacement rapide des repas manquants et mise à disposition des justificatifs de livraison.

Hygiène et contrôles

Respect strict des règles sanitaires pour denrées alimentaires : contrôles bactériologiques obligatoires selon calendrier fourni, contrôles inopinés réguliers et pénalités en cas de non-conformité.

Moyens matériels

Mise à disposition par le titulaire d’équipements de remise en température et d’une chambre froide dimensionnés pour le volume livré.

Fonctionnement temporel

Organisation des prestations sur jours scolaires et périodes de vacances scolaires avec respect strict des horaires de livraison et de service.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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