Fourniture et livraison de repas scolaires

Composition des repas et exigences nutritionnelles

• Menus composés de 4 à 5 éléments obligatoires : entrée, plat protidique, accompagnement (légumes et/ou féculents), produit laitier/fromage, dessert ou fruit de saison.
• Respect d’un plan alimentaire et de grammages conformes à la circulaire de l’Éducation Nationale.
• Un menu végétarien proposé au moins une fois par semaine (entrée + plat) ; au total, fournir exemples de menus végétariens (8 menus demandés, dont 4 faits maison) et un exemple de cycle de menus sur 4 semaines (2 semaines hiver, 2 semaines printemps/été).
• Fourniture des condiments essentiels (sel, poivre, ketchup, mayonnaise, sucre, etc.) et pain approvisionné en circuit court.

Sourcing, qualité des produits et traçabilité

• Respect des obligations EGalim : proportion minimale de produits sous signes officiels de qualité (SIQO/AB/Label Rouge/AOC/AOP/STG/IGP, etc.) au moins 10%.
• Favoriser produits durables, biologiques et de saison ; constitution et fourniture d’une liste de fournisseurs en circuits courts avec éléments de traçabilité et proximité.
• Traçabilité documentaire des denrées (origines, numéros d’agrément, lots) et contrôle des chaînes de température.

Conditionnement, étiquetage et emballages

• Conditionnements conformes aux normes sanitaires et exigences EGalim (réduction des plastiques, promotion d’options réutilisables ou recyclables).
• Étiquetage clair des préparations : nature, portion, date de fabrication, température de conservation, numéro d’agrément.

Hygiène, sécurité alimentaire et agréments

• Respect du guide des bonnes pratiques d’hygiène, normes AFNOR et agrément des services vétérinaires pour les locaux ; traçabilité des contrôles et des denrées.
• Gestion documentaire des contrôles d’hygiène et des relevés de température.

Logistique, livraison et réactivité

• Organisation des livraisons avec conditionnement garantissant la sécurité sanitaire et la conservation des températures.
• Bordereau de livraison et relevé de températures lors des réceptions ; prévoir procédures en cas d’absence de réceptionnaire.
• Prévoir un dispositif de dépannage/repas de secours non périssables (ex. constitution d’un stock de secours, scénario pour ~10 repas d’urgence).

Lutte contre le gaspillage et actions éducatives

• Élaboration et mise en œuvre d’un plan d’action contre le gaspillage alimentaire avec rétroplanning et adaptation des quantités selon effectifs prévisionnels.
• Propositions d’animations et d’actions pédagogiques (Semaine du Goût, actions de sensibilisation au développement durable, etc.).

Contrôles, bilans et reporting

• Remise de bilans et contrôles réguliers portant sur menus saisonniers, traçabilité, part de produits labellisés et respect des grammages.
• Transmission de résultats de plateformes de suivi pertinentes (ex. télé-déclarations), et documents justificatifs demandés (mémoire technique, exemples de menus, liste fournisseurs, attestations d’agrément).