Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs

Composition des menus et exigences nutritionnelles

• Menus prévisionnels transmis mensuellement (au minimum trois choix par jour) comprenant hors-d'œuvre/entrée, plat protidique, garniture légumes/féculents, fromage/dessert, ingrédients divers.
• Respect des exigences légales et nutritionnelles (notamment dispositions relatives à l'offre végétarienne et exigences EGALIM), priorité aux produits frais et circuits courts, interdiction d'OGM.
• Menus adaptés aux régimes spécifiques et allergies (plans d'accueil individualisés) sans coût supplémentaire.

Organisation des commandes et livraisons

• Nombre de convives transmis la veille pour mise à disposition du nombre commandé.
• Possibilité d'annulation en cas de fermeture/grève et recours à stock de précaution ou paniers-repas de remplacement.
• Remise des repas en liaison froide avec conditionnement garantissant traçabilité (étiquetage, température, date de fabrication, DLUO/DDL) et instructions de remise en température.

Mise à disposition de personnel

• Mise à disposition d'un agent pour la remise en température, réception, dressage, distribution, lavage et entretien si demandé.
• Plages horaires prévues pour l'agent : jusqu'à 27 heures/semaine (ex. 6h45 les journées d'intervention), modalité minimale d'engagement d'une journée et possibilité d'extension sur plusieurs jours/semaines.
• L'agent doit être recruté par le titulaire et respecter obligations sociales, visites médicales, formation hygiène/sécurité et fourniture d'équipements de protection.

Qualité, hygiène et contrôles

• Exigences de qualité, hygiène, sécurité et traçabilité des denrées (procédures HACCP, suivi des températures, gestion des allergènes).
• Obligation de démontrer capacités techniques et humaines, assurances et garanties appropriées.

Conditionnement et remise en température

• Conditionnement adapté à la liaison froide (étiquetage complet, indications température et DLUO/DDL) et consignes de remise en température pour distribution.

Dispositions opérationnelles spécifiques

• Prévoir capacité d'adaptation des menus, gestion des stocks et des paniers-repas, et fourniture éventuelle de matériel mobile de chauffe durant la période de transition (mise à disposition de fours roulants lorsque demandé).