Fourniture et confection des repas scolaires
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Descriptif des prestations
Production et distribution des repas
- Confection quotidienne des repas sur site pour élèves des écoles élémentaires et maternelles ; livraison en liaison chaude vers les points de service.
- Fourniture des denrées alimentaires, pain et condiments ; réception, stockage et gestion des flux de denrées.
Menus et nutrition
- Élaboration et fourniture de plans alimentaires et menus sur 6 semaines, déclinés en 12 semaines ; menus de type traditionnel/familial.
- Obligation d’un menu végétarien par semaine ; menus validés sur les cadres GEMRCN et PNNS4 et par un diététicien.
Hygiène, traçabilité et conformité
- Mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire conforme aux règles HACCP pour la liaison chaude ; traçabilité complète des denrées et des filières (origine viande, SIQO).
- Gestion des déclarations et rapports sanitaires auprès des autorités compétentes et tenue des registres de traçabilité.
Approvisionnement durable et prévention du gaspillage
- Approvisionnement privilégiant filières courtes, produits de qualité/durables et bio (objectifs chiffrés à respecter : part durable et bio).
- Plan de prévention du gaspillage alimentaire incluant diagnostic annuel et reporting, utilisation d’outils de suivi numériques.
- Interdiction d’usage de contenants plastiques de cuisson/réchauffage/service conformément à la réglementation applicable.
Organisation opérationnelle et gestion
- Gestion opérationnelle des achats (programmation, commandes) et règlement des fournisseurs par le titulaire ; organisation du personnel de cuisine et logistique de livraison.
- Formats de repas définis : repas composé de 5 composants (entrée, plat+accompagnement, fromage, dessert, élément complémentaire) et variante en 4 composants. Adaptation aux contraintes allergènes et procédures de remplacement en cas d’imprévu.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Non précisé
Modalités
Visite possible sur demande du candidat via la plateforme de consultation ou en contactant la mairie ; aucune date ni contact précis indiqués dans les pièces fournies.
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