Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Quantités et commandes

• Volume estimé : 18 000 à 20 000 repas par an.
• Commandes : passées 15 jours à l'avance, ajustables la veille avant 10h ; détail des prestations demandées par commande (nombre de plats, légumes, fromages, desserts).

Composition des repas et menus

• Un menu végétarien minimum par semaine.
• Structure des repas : plat protidique, accompagnement légumes/féculents variés, fromage ou produit laitier, dessert (au moins 2 portions de fruits par semaine).
• Pas de répétition systématique des menus ; libellé clair sur la provenance et la qualité des produits.
• Objectif qualité durable : environ 50% de produits durables/qualité dont au moins 20% de produits biologiques ; 30% restants sous SIQO (Label Rouge, commerce équitable, etc.).

Préparation, conditionnement et transport

• Plats cuisinés à l'avance selon le principe de la liaison froide, en respect des règles sanitaires de production.
• Conditionnement individuel en barquettes identifiables ; étiquetage précisant mode et durée de réchauffage.
• Transport dans véhicules conformes aux règles d'hygiène de la liaison froide ; livraison matinale (fenêtre de livraison définie) avec bon de livraison remis à la réception.

Réception, conservation et contrôles qualité

• Conservation et conservation d'échantillons : échantillon de chaque plat conservé au froid pendant 7 jours.
• Contrôles réguliers de quantité et qualité à la réception ; réception constatée après contrôles.
• Stock tampon : conservation au froid minimale de 7 jours et contrôles périodiques.

Livrables techniques

• Propositions de menus périodiques (périodes entre vacances) transmis pour validation et menus hebdomadaires affichables.
• Fiches menus/fiches techniques précisant composition, grammages, origine des produits et modalités de réchauffage.
• Mémoire technique détaillant composition des repas, approvisionnement (locaux/bio), décomposition du prix unitaire par composante et plan d'animations éventuelles.