Fourniture de repas pour personnes âgées

Nature et périmètre

Fourniture et livraison de repas préparés en liaison froide destinés aux résidents pour les samedis, dimanches, ponts, jours fériés et pendant la période de vacances de Noël (livraisons quotidiennes pendant la période de Noël).

Composition des repas (repas midi)

Structure fixe : 5 composantes : 1 entrée, 1 plat protidique, 1 accompagnement (légume ou féculent, idéalement deux légumes par menu), 1 fromage, 1 dessert.
Entrées : crudités, féculents, salades composées, charcuterie, poisson, œuf, entrées chaudes.
Plats protidiques : viandes (origine France ou Europe ; fiche d’origine exigée pour viande bovine), poissons sans arêtes ni peau, œufs, charcuterie ; abats limités à 1 fois/mois.
Desserts : fruits crus, desserts lactés, fruits cuits, pâtisseries, laitage.
Limitations : interdiction d’OGM, pas de préparations à base de soja, pas d’édulcorants, limitation des épices fortes et des matières grasses excessives.
Assaisonnements et condiments fournis en conditionnement individuel (mayonnaise, ketchup, sel, poivre, vinaigrette).
Prévoir des options de substitution sans porc.

Conditionnement et matériel de livraison

Livraison en bacs gastro froids dans glacière, avec document accompagnateur indiquant nom du produit, date de fabrication, DLC, température, mode et temps de réchauffage.
Pour tous les dimanches, jour de Noël et jour de l’An : conditionnement en barquettes individuelles scellées, d’ouverture facile, étiquetées avec les mêmes mentions.
Gestion du matériel (récupération, restitution) : règles de nettoyage et désinfection, modalités de reprise du matériel précisées.

Hygiène, traçabilité et conformité

Respect des règles HACCP et d’unité de production agréée vétérinaire.
Fourniture d’attestations d’assurance RC et des documents de traçabilité (factures, certificats, fiches d’origine) sur demande.

Commandes et délais spécifiques

Commandes pour samedis/dimanches : transmission par mail au plus tard le jeudi avant 12h précédant le weekend.
Commandes pour vacances/jours fériés/ponts : 48 heures (jours ouvrés) avant la consommation.

Livraisons et documents

Livraison des repas du weekend : horaire de livraison prévu le vendredi en fin d’après‑midi (plages horaires à respecter), chaque livraison accompagnée d’un bon de livraison en deux exemplaires, dont un signé après vérification.

Continuité du service

Fourniture d’un stock de secours : 20 repas individuels de secours (entrée/plat/dessert) avec DLC ≥ 1 an ; remplacements sous 48 h si utilisés.

Exigences nutritionnelles et durabilité

Menus conformes aux recommandations nutritionnelles GEMRCN (grammages et apports à respecter).
Au moins 20 % des produits en Agriculture Biologique et 50 % de repas composés de produits durables/qualité ; priorité aux produits frais de saison et filières courtes.

Quantités indicatives

Estimation indicative : environ 13 repas/jour hors périodes de Noël et environ 25 repas/jour pendant les quinze jours de vacances de Noël.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas résidence autonomie

Pondération	Critère