Repas à domicile pour personnes âgées

Livraison et chaîne du froid

• Livraisons planifiées plusieurs jours par semaine (préférence : lundi, mercredi, vendredi).
• Délai de livraison : livraison en journée, au plus tard 13h30.
• Maintien de la chaîne du froid pendant le transport : température ≤ 3 °C.

Composition et grammages des repas

• Repas composés d'une entrée, d'un plat protéique et d'un dessert.
• Grammages minimaux : entrée 100 g, plat protéique 150 g, féculents 300 g, légumes d'accompagnement 150 g.
• Interdiction d'utiliser les abats.

Conditionnement, étiquetage et traçabilité

• Contenants conformes au règlement CE 1935/2004, hermétiques et capables de maintenir le froid et de résister à la conservation et au réchauffage.
• Étiquetage clair sur chaque barquette : contenu, date/heure de production, DLC, conditions de conservation.
• Traçabilité complète des denrées (composition nutritionnelle, origine, type d'alimentation des animaux, fiche produit).

Hygiène, agréments et contrôles

• Obligation d'obtenir l'agrément des services compétents pour la préparation en liaison froide.
• Lavage, désinfection et stérilisation des contenants isothermes à la charge du titulaire.
• Mise en œuvre et financement des contrôles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Prescriptions diététiques et menus

• Conception des menus conforme aux référentiels nutritionnels (GEM-RCN, PNNS) et équilibrés en lipides, protéines, fer, calcium et fibres.
• Adaptation des repas aux régimes (sans sel, diabétique, texture mixée/purée, etc.).
• Soumission des menus planifiés : transmission des détails des menus au plus tard le 20 du mois N-1 pour le mois N; modifications à notifier au moins 48 heures avant le repas concerné.

Responsabilités opérationnelles

• Suivi des commandes, justification en cas de repas manquants et gestion des réclamations.
• Garantie de qualité gustative et nutritionnelle des prestations.
• Respect des prescriptions légales et réglementaires en matière de sécurité, santé et environnement.