Fourniture de repas en liaison froide pour séniors et petite enfance

Composition, qualité et contraintes nutritionnelles

• Grammages conformes aux tableaux GEMRCN avec majoration de +10 % pour séniors.
• Potage fait maison systématique ; pâtisserie hebdomadaire ; poisson au moins une fois par semaine.
• Régimes spécifiques fournis sans supplément (diabétique, hypocalorique, sans porc, sans sel, sans sucre) : environ 10 % des repas peuvent être des régimes.
• Viandes d'origine française exigées ; steak haché 100 % muscle ; volailles/porc labellisés.
• Interdiction/prohibition de produits transgéniques et limitation d'ultra‑transformés ; panés limités et soumis à validation (min. 70 % du grammage protidique requis).

Production, conditionnement et étiquetage

• Production en liaison froide par les moyens propres du titulaire (cuisine centrale présentée dans le mémoire technique).
• Conditionnements individuels compatibles réchauffage, conformes aux prescriptions EGalim/AGEC, sans BPA/BPF pour la période de réchauffe.
• Étiquetage sur chaque portion : nom de l’unité, date de fabrication, nom du produit, nombre de portions/grammage/type de convive, numéro d’agrément sanitaire, mentions allergènes et consignes de remise en température ; lisibilité adaptée aux personnes âgées.

Transport et logistique

• Véhicules réfrigérés entretenus garantissant maintien de la chaîne du froid (ex. ≤ +3 °C à cœur selon cas) ; justificatifs de traçabilité et températures exigés.
• Organisation des tournées par le titulaire ; en cas de sous‑traitance, responsabilité et interlocuteur uniques.

Commande, continuité et secours

• Prévision mensuelle envoyée par l'acheteur, ajustements le jour J ; bons de livraison signés après vérification.
• Stock tampon de repas appertisés pour secours ; modalités de déclenchement et composition prévues.
• Animations : au minimum 1 repas à thème par trimestre (≥ 8/an) ; participation aux commissions menus et enquêtes de satisfaction.

Hygiène, traçabilité et sanctions

• Respect des obligations du paquet hygiène et tenue du plan de maîtrise sanitaire, enregistrements et déclarations DDPP.
• Accès aux pièces comptables/techniques pour vérification ; pénalités prévues en cas de non‑conformité (DLC, grammages, justificatifs).

Ressources humaines et formation

• Détail de l’équipe affectée exigé (organigramme, CV) ; désignation d’un référent dans les 15 jours suivant notification.
• Formation : 2 demi‑journées/an par agent communal (2 agents listés pour l’action de formation liée au lot).