Repas de Noël des aînés — prestation traiteur

La prestation comprend la préparation et le déroulement d’un repas servi à table le 9 janvier 2027, de 11 h 45 à 18 h, pour les aînés molshémiens de plus de 70 ans et leur conjoint. La fréquentation est estimée entre 300 et 400 personnes ; le nombre définitif de convives est communiqué au titulaire au plus tard le vendredi 4 décembre 2026.

Le candidat propose trois menus différents. L’offre présente notamment trois propositions d’entrées, de plats avec accompagnements et de trios de fromages ; le menu retenu est choisi à l’attribution. Chaque menu comprend :

• une entrée froide ou chaude, un trou alsacien, un plat de viande ou de poisson avec accompagnements, un assortiment de trois fromages et une galette des rois ;
• café, thé, tisane, sucre en dosettes, pain et assaisonnement.

Aucune viande ni graisse de porc ne peut entrer dans les préparations. Les produits doivent être de première fraîcheur. L’origine française des viandes et poissons est préférée, sans être imposée ; les produits biologiques, HVE ou dotés de certifications équivalentes ne sont pas obligatoires.

Service et matériel

Des serveurs assurent le service à table pendant l’événement, y compris pour les boissons fournies par le CCAS. Le prestataire sert un kir au vin blanc ou une boisson sans alcool, met les kougelhopfs salés au bar, puis dispose sur les tables les bouteilles d’eau et de vin, à raison d’une bouteille de vin pour quatre personnes. Il propose également le digestif fourni par le CCAS avec le café. Le CCAS fournit aussi les kougelhopfs salés et les boissons : apéritif, eaux plate et pétillante, jus de fruits, vins et eaux-de-vie.

Le prestataire fournit le nappage, les serviettes et la vaisselle : verres pour l’apéritif, vaisselle complète pour les trois plats et verres à digestif. Il met la vaisselle en place, débarrasse et nettoie les lieux. Les tables et les chaises sont fournies et installées par le donneur d’ordre.

Hygiène et contraintes d’exécution

Le titulaire respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, assure la traçabilité des produits et maintient la chaîne du froid sans interruption. Les préparations déjà réalisées sont livrées dans des contenants isothermes fermés. Il doit pouvoir répondre au nombre de convives prévu et reste responsable des problèmes de livraison ou de commande. La cuisine disponible comprend un four professionnel, une étuve professionnelle, une chambre froide et un congélateur.