Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Structure des repas

Menus composés de 5 éléments : entrée, viande/poisson/œufs/protéines végétales, légume ou féculent, fromage à la coupe (4 fois/semaine), dessert/fruit.
Pain fourni par la boulangerie locale.

Équilibre nutritionnel et planification

Plan alimentaire d'au moins 4 semaines validé par un professionnel en diététique.
Portions et grammages conformes aux référentiels GEM/DA.
Diversification des présentations; priorisation de produits frais et locaux; exigences spécifiques sur protéines, produits laitiers et légumes bio lorsque demandés.

Fabrication et conditionnement

Fabrication en liaison froide selon planning de production fourni.
Respect des règles d'hygiène et de traçabilité (HACCP, normes AFNOR, etc.).
Conditionnements précisés par le candidat; priorité aux contenants réutilisables (bacs inox récupérés lors des livraisons) et limitation des emballages individuels.
Étiquetage obligatoire sur chaque portion : date de fabrication, date limite de consommation, mode de remise en température, poids, dénomination, nombre de portions.

Livraison, commandes et traçabilité

Commandes prévisionnelles quotidiennes à transmettre avant 10h; confirmation ferme 48 heures avant; annulations plafonnées à 10%.
Livraison en liaison froide sur site avant 10h, véhicules conformes aux prescriptions; bordereau de livraison accompagné d'un certificat d'authentification de la viande et des éléments de traçabilité (origine, absence d'OGM attestée).
Possibilité de modifications de menus en cas de contraintes majeures à condition de maintenir l'équilibre nutritionnel.

Personnel et accompagnement

Mise à disposition d'un employé de restauration (5 heures/jour scolaire) recruté et géré par le titulaire.
Présence du titulaire lors du démarrage et actions annuelles de mise à jour/formation des agents municipaux.

Animations et prestations complémentaires

Au moins un repas à thème par trimestre avec animation nutritionnelle (intervenant extérieur si possible) et repas festifs (ex. Halloween, Noël, Semaine du Goût).
Piqueniques ou repas froids prévus en cas de canicule; buffets pour familles et visites de locaux de production possibles selon modalités.

Contrôles, conformité et mesures éco-environnementales

Traçabilité complète des denrées, interdiction d'OGM, conformité aux textes réglementaires nationaux relatifs à la restauration collective.
Démarche développement durable attendue : réduction et valorisation des déchets (tri, compostage), promotion de produits bio et circuits courts, limitation des emballages, démonstration d'éco-participation (ex. transport éco-carburant).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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