Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Structure des repas

• Menus composés de 5 éléments : entrée, viande/poisson/œufs/protéines végétales, légume ou féculent, fromage à la coupe (4 fois/semaine), dessert/fruit.
• Pain fourni par la boulangerie locale.

Équilibre nutritionnel et planification

• Plan alimentaire d'au moins 4 semaines validé par un professionnel en diététique.
• Portions et grammages conformes aux référentiels GEM/DA.
• Diversification des présentations; priorisation de produits frais et locaux; exigences spécifiques sur protéines, produits laitiers et légumes bio lorsque demandés.

Fabrication et conditionnement

• Fabrication en liaison froide selon planning de production fourni.
• Respect des règles d'hygiène et de traçabilité (HACCP, normes AFNOR, etc.).
• Conditionnements précisés par le candidat; priorité aux contenants réutilisables (bacs inox récupérés lors des livraisons) et limitation des emballages individuels.
• Étiquetage obligatoire sur chaque portion : date de fabrication, date limite de consommation, mode de remise en température, poids, dénomination, nombre de portions.

Livraison, commandes et traçabilité

• Commandes prévisionnelles quotidiennes à transmettre avant 10h; confirmation ferme 48 heures avant; annulations plafonnées à 10%.
• Livraison en liaison froide sur site avant 10h, véhicules conformes aux prescriptions; bordereau de livraison accompagné d'un certificat d'authentification de la viande et des éléments de traçabilité (origine, absence d'OGM attestée).
• Possibilité de modifications de menus en cas de contraintes majeures à condition de maintenir l'équilibre nutritionnel.

Personnel et accompagnement

• Mise à disposition d'un employé de restauration (5 heures/jour scolaire) recruté et géré par le titulaire.
• Présence du titulaire lors du démarrage et actions annuelles de mise à jour/formation des agents municipaux.

Animations et prestations complémentaires

• Au moins un repas à thème par trimestre avec animation nutritionnelle (intervenant extérieur si possible) et repas festifs (ex. Halloween, Noël, Semaine du Goût).
• Piqueniques ou repas froids prévus en cas de canicule; buffets pour familles et visites de locaux de production possibles selon modalités.

Contrôles, conformité et mesures éco-environnementales

• Traçabilité complète des denrées, interdiction d'OGM, conformité aux textes réglementaires nationaux relatifs à la restauration collective.
• Démarche développement durable attendue : réduction et valorisation des déchets (tri, compostage), promotion de produits bio et circuits courts, limitation des emballages, démonstration d'éco-participation (ex. transport éco-carburant).