Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Objet et périmètre

Fourniture de repas en liaison froide destinés à la restauration scolaire, au centre de loisirs et au portage de repas à domicile.

Préparation, conditionnement et livraison

Approvisionnement, préparation et conditionnement en cuisine centrale.
Conditionnement individuel en barquettes adaptées, transport en chaîne du froid (0 à 3 °C).
Livraison selon bons de commande avec remise et émargement des bons de livraison par l'agent récepteur.
Remplacement des denrées refusées dans des délais contractualisés, à la charge du fournisseur.

Composition des repas et menus

Menu composé de 4 composantes principales, pain inclus (possibilité d'option menu à 5 composantes).
Menus types proposés par le titulaire, validation par une commission spéciale; plan de menus établi pour des périodes de deux mois avec possibilité de modification par la commission.
Précisions sur grammages, propositions de menus types et prescriptions pour aliments à risque (os, arêtes, etc.).

Contraintes nutritionnelles et qualités attendues

Respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS) et exigences EGALIM.
Interdiction d'utilisation de denrées contenant des OGM; mentions et substitutions encadrées (ex. porc).
Exigences sur qualité organoleptique des préparations.

Traçabilité, contrôles et hygiène

Traçabilité complète des denrées avec conservation des justificatifs (notamment laitiers, fruits et légumes) pour FranceAgriMer.
Autocontrôles HACCP obligatoires et analyses bactériologiques documentées; vérifications par la collectivité et possibilité d'intervention du médecin scolaire.

Approvisionnement et préférences

Priorité donnée aux achats en France et aux produits locaux et de saison lorsque possible.

Services annexes et options

Portage de repas à domicile organisé selon prescriptions spécifiques (modalités de distribution et accompagnement des bénéficiaires).
Options proposées : actions d'animation/éducation nutritionnelle et possibilité de menu à 5 composantes.

Exigences contractuelles

Respect des obligations réglementaires et européennes en matière de sécurité alimentaire et d'approvisionnement (HACCP, EGALIM, traçabilité).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Marchés similaires

Pondération	Critère