Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Élaboration et composition des repas

• Repas composés d'une entrée/ hors d'œuvre, d'un plat protidique, d'un accompagnement, d'un fromage/laitier, d'un dessert/fruit et fourniture de pain.
• Respect des exigences EGalim et GEMRCN, propositions de menus adaptés (sans porc et/ou sans viande si besoin).
• Plan alimentaire et menus sur 5 semaines à fournir (gammes, grammages par portion, origine/mode de fabrication) + 5 exemples de pique-niques et 3 menus de secours.
• Présentation d'un projet nutritionnel (équilibre des menus) et d'une organisation incluant intervenant nutritionniste/diététicien.

Spécifications qualité, conditionnement et traçabilité

• Conditionnement en barquettes jetables recyclables ou biodégradables, avec étiquetage obligatoire (dénomination, quantité, DLC, fabricant, ingrédients, allergènes, instructions de conservation).
• Traçabilité des denrées, vérification des agréments vétérinaires, conformité HACCP et contrôles bactériologiques à archiver et fournir sur demande.

Gestion des commandes, ruptures et continuité

• Estimations mensuelles et confirmations journalières des quantités; gestion des manquants et remplacement des denrées non conformes à la charge du fournisseur.
• Procédure de continuité du service et modalités de substitution en cas de défaillance.

Formation, suivi et contrôles

• Formation du personnel des offices sur les règles HACCP et le service en office.
• Suivi qualité demandé dans le mémoire technique (plan d'action, indicateurs, contrôle qualité, animation pédagogique) et sanctions prévues en cas de non-conformité (entre autres résiliation et expertise).