Confection et livraison de repas en liaison froide pour restaurants scolaires

Composition des menus et nutrition

• Menus établis sur cycles de 5 semaines, recettes validées par un diététicien.
• Offre de base comprenant 20% des composants issus de l'agriculture biologique ; variante possible à 30%.
• Pain biologique inclus quotidiennement.
• Respect des grammages et portions différenciés enfants/adultes ; mention explicite des plats faits maison et des ingrédients locaux lorsque pertinents.

Traçabilité, qualité et hygiène

• Fourniture de fiches techniques détaillant calibre, grammage, conditionnement, origine, labels et composition des principaux composants.
• Démarche qualité et traçabilité documentée (stockage, livraison, contrôle températures) avec contrôles HACCP et contrôles bactériologiques prévus.
• Modélisation de menus, agréments et certifications de l'unité de fabrication à fournir.

Emballage et conditionnement

• Emballages recyclables obligatoires ; barquettes enfants 100 % recyclables recommandées.
• Respect strict des règles de la liaison froide ; enregistrement et contestation des températures à la sortie du véhicule.

Logistique et organisation des commandes

• Commandes passées sous forme de bons de commande (B.O.C.) ; ajustement des quantités possible jusqu'à la veille à 12h par courriel ou plateforme.
• Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la livraison (quantités, grammages, état des barquettes, relevés de température) avec bons de livraison traçables.

Personnel et prestations associées

• Possibilité de mise à disposition d'un agent pour le service du midi (remise en température, service, entretien, accompagnement enfants) avec exigences de remplacement et continuité.
• Présentation des effectifs, qualifications, matériels et moyens techniques nécessaires dans le mémoire technique.