Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire
Description des prestations
Nature des denrées et exigences qualité
- Fourniture quotidienne de repas en liaison froide conçus pour la restauration scolaire et périscolaire.
- Denrées conformes aux règles d'hygiène et de traçabilité, interdiction d'OGM/clonage, fiches techniques et étiquetage précisant origine et valeurs nutritionnelles.
- Respect des cadres nutritionnels (GEMRCN, PNNS) : grammages, équilibre alimentaire et adaptation par tranche d'âge (maternelle / élémentaire).
Élaboration et gestion des menus
- Plan alimentaire sur 8 semaines avec adaptation saisonnière et tableau de fréquences des plats.
- Menus multi-composants standardisés (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert).
- Au moins un repas végétarien par semaine ; possibilités de repas thématiques, sans allergènes et options adaptées aux allergies.
- Présentation mensuelle des menus à afficher et validation des fiches techniques.
Traçabilité, contrôles et hygiène
- Application des principes HACCP, contrôles bactériologiques, audits et fourniture de certificats/fiches de fabrication sur demande.
- Conservation, stockage et transport conformes à la réglementation sanitaire ; tenue des documents de traçabilité et disponibilités pour contrôles.
- Formation du personnel sur la sécurité alimentaire et procédures de contrôle.
Logistique et distribution
- Livraisons le matin en respectant chaîne du froid ; conditionnement et étiquetage compatibles micro-ondes pour réchauffage sur site.
- Modalités de commande planifiées avec ajustements journaliers possibles et procédure de réapprovisionnement en cas d'erreur de livraison.
Matériel, remise en température et maintenance
- Mise à disposition d'un ou plusieurs fours de remontée en température, maintenance et propriété assurées par le fournisseur pendant la durée contractuelle.
- Modalité possible d'acquisition par l'acheteur en fin de contrat selon option prévue.
Durabilité et gestion des déchets
- Priorité aux produits locaux et filières courtes, intégration de produits biologiques selon dispositions légales (EGALIM) et affichage des actions durables.
- Mesures visant à limiter le gaspillage alimentaire et à favoriser des emballages durables.
Documents et obligations administratives
- Fourniture des documents techniques, certificats et justificatifs demandés lors des contrôles ; respect des principes d'égalité, neutralité et confidentialité.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Mairie de Poulx (coordination des RDV)
Contact
Marlene Ricard
Modalités
Visite préalable obligatoire sur rendez-vous. L'absence de réalisation de la visite peut entraîner le rejet de l’offre. RDV à coordonner avec l'administration communale.
Échantillons
Modalités de livraison
Remise des 2 menus adultes différents prévue le 16/06/2026. Emballages compatibles micro‑ondes. Prime associée de 6,00 € HT si conformité ; réduction possible en cas d’incomplétude ou non‑conformité.
Produits à fournir
- Menu adulte - échantillon 1 (ex. Carotte râpée, sauté de volaille, petit pois, fruit)x1
- Menu adulte - échantillon 2 (ex. Quiche/Pizza fromage, poisson en filet, haricots verts, dessert)x1
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