Repas en liaison froide pour restauration scolaire

Production et capacité

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide issus d'une cuisine centrale équipée et agréée (certification ISO 9002 ou équivalent exigée).
Capacité adaptative pour des volumes indicatifs (variations saisonnières et jours spécifiques) avec un stock tampon de denrées à longue conservation couvrant une journée de repas et goûters.

Composition et menus

Menus élaborés selon les recommandations GEMRCN sur cycles d'au moins 4 semaines.
Chaque repas comprend 5 composantes : entrée, plat protéique, garniture, laitier, dessert.
Deux menus végétariens hebdomadaires, plan de diversification des protéines et alternatives sans viande.
Desserts majoritairement fruits/compotes/laitages; pâtisserie maison limitée à une fois par semaine.

Qualité des denrées et traçabilité

Priorité produits frais, saisonniers, bruts et régionaux ; DLC/DLUO raisonnables pour produits non élaborés.
Exigences d'origine et d'étiquetage pour viandes, volailles, poissons, œufs, fromages ; traçabilité complète et communication de l'origine/élevage/abattage et des allergènes.
Interdiction d'huile de palme et limitation des additifs; respect des labels (AB, CE/UE, SIQO, etc.) et obligation de production des justificatifs.

Exigences réglementaires et analyses

Respect des règles HACCP et de la réglementation européenne et nationale en hygiène alimentaire (analyses microbiologiques périodiques, conservation des documents, contrôle inopiné possible).
Fourniture des fiches techniques, procédures HACCP et résultats d'analyses sur demande.

Logistique et livraison

Livraison quotidienne du lundi au vendredi avant 9h dans des véhicules réfrigérés; transport et déchargement sous responsabilité du fournisseur jusqu'au stockage sur site.
Conditionnement, portions et étiquetage conformes (étiquettes traçabilité/allergènes) ; contrôles quantitatifs et qualitatifs au déchargement (température, emballage, bordereau de livraison).

Exigences contractuelles et opérationnelles

Application des exigences EGALIM : minimum 20% de produits bio et 50% de produits de qualité/durables sur les achats alimentaires, 60% pour viande et poisson.
Organisation des commandes : estimation hebdomadaire communiquée, révisions possibles jusqu'à 24h avant livraison, procédures d'annulation et de gestion des jours fériés.
Participation du titulaire aux réunions de suivi, mise à disposition de formateurs/diététicien pour échanges et animations, et accompagnement des équipes locales.

Facturation

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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