Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Bénéficiaires et fréquence de livraison

Fourniture et livraison de repas en liaison froide destinés aux enfants scolarisés (maternelle et élémentaire), aux animateurs et aux enseignants.
Livraison prévue les lundis, mardis, jeudis et vendredis en période scolaire ; prestations également durant les périodes de vacances et les mercredis en période scolaire.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

Repas composés de 5 composantes : entrée (hors d'œuvre de saison), plat protidique, légume de saison avec féculents, fromage ou laitage, dessert.
Une déclinaison sans viande doit être proposée systématiquement.
Trois grammages distincts : maternelle, élémentaire, adulte ; modulation possible à la demande.
Plan alimentaire couvrant 20 repas à fournir (rotations et équilibrage selon préconisations GEM-RCN).
Respect strict des prescriptions nutritionnelles, portions et codes couleur pour sécurité nutritionnelle et valeurs nutritionnelles.

Approvisionnement et produits

Priorité aux produits de saison et circuits courts ; ciblage de produits bio (objectif minimal et pourcentage à viser : proportion durable/qualité) ; absence d'OGM ; labels recherchés : bio, Label Rouge, IGP/AOP, SIQO.
Poissons issus de filières durables ; évitement des origines exotiques.
Le pain n'est pas fourni par le fournisseur (option pain possible mais non inclus par défaut).

Conditionnement, livraison et transport

Conditionnement : emballages réutilisables fortement recommandés ; barquettes thermo-scellables hermétiques et traçables si nécessaire ; mentionnage du contenu et traçabilité sur chaque barquette.
Livraison quotidienne le matin (créneau demandé pour livraison matinale) par véhicule agréé et non polluant ; continuité du service exigée sauf force majeure.
Moyens de transport privilégiés : véhicules peu polluants et regroupement des tournées pour réduire émissions.

Stock tampon, gestion des aléas et contrôles

Maintien d'un stock tampon de 200 repas complets disponible en cas d'impossibilité de livraison.
Dispositions de dépannage ou remplacement (menu froid à coût identique) en cas de panne.
Réception contrôlée quantitatif/qualitatif à la livraison par le personnel destinataire.
Contrôles sanitaires : prélèvements bactériologiques à la fabrication selon fréquences légales et traçabilité complète des lots.

Commandes et modalités opérationnelles

Commandes transmises par courriel : transmission d'une moyenne hebdomadaire et possibilité de réajustement la veille de livraison (heure limite de réajustement à respecter).
Détail attendu dans l'offre : plan alimentaire, menus thématiques, grammages, modalités de production, traçabilité et procédure HACCP.

Aspects sociaux et formation

Intégration de mesures d'insertion sociale à détailler dans l'offre.
Formation du personnel communal et/ou accompagnement (HACCP et autres formations nécessaires à la préparation et au service).

Documents à fournir avec l'offre

Mémoire technique précisant organisation, plan alimentaire de 20 repas, menus thématiques, grammages par tranche d'âge, procédures HACCP, traçabilité, et annexes demandées.

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