Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Volumes et commandes

• Environ 6 900 repas par année scolaire (estimation base de calcul).
• Nombre exact précisé chaque semaine, transmis au plus tard le jeudi à minuit pour la semaine suivante.

Conditionnement et livraison

• Livraison le jour même de confection, créneau matinal défini (fenêtre horaire de livraison à respecter).
• Repas conditionnés en containers réglementaires réutilisables adaptés à la liaison froide; containers laissés sur site et récupérés lors de la livraison suivante.
• Transport et manutention assurés par le fournisseur; chaque livraison accompagnée d'un bon de livraison détaillé; possibilité de contrôles (pesées, dénombrement, analyses).
• En cas de sous-commande, obligation de compléter la quantité à la livraison.

Composition et exigences alimentaires

• Deux choix de menu quotidien : un menu contenant viande ou poisson et une alternative végétarienne.
• Repas composés d'une entrée, d'un plat protidique, d'un accompagnement légume/féculent, d'un produit laitier et d'un dessert; fruit frais de saison au moins deux fois par semaine.
• Pain et serviettes en papier fournis par le fournisseur.
• Menus conformes aux référentiels nutritionnels (GEMRCN, EGALIM) et adaptés aux âges concernés; prescriptions gustatives et gastronomie prises en compte.

Approvisionnement et traçabilité

• Approvisionnement privilégié auprès de producteurs locaux (Savoie / région Auvergne-Rhône-Alpes) et favorisation des circuits courts.
• Viandes d'origine française (bœuf conforme VBF, volailles fermières classe A) et obligation d'indiquer provenance des produits; prise en compte des obligations liées à l'ESB.
• Au moins une composante biologique par semaine.

Hygiène, contrôles et sécurité alimentaire

• Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire pour le transport et la livraison; contrôles bactériologiques réguliers et vérification des températures à la livraison.
• Constitution d'un stock tampon pour prévenir les ruptures.

Suivi et relations contractuelles

• Bilans annuels et fin d'année scolaire, réunions de suivi et actions de formation/information du personnel.
• Prix forfaitaire unitaire par repas couvrant confection, livraison et fourniture des containers; première année ferme, révision annuelle selon formule indexée.
• Facturation mensuelle via Chorus, délai de paiement contractuel défini, pénalités applicables en cas de manquements; assurances obligatoires (responsabilité civile et risques d'intoxication alimentaire).