Fabrication et livraison de repas et goûters en liaison froide

Approvisionnement et qualité

• Sélection des denrées avec traçabilité renforcée ; exigences sur origine (ex. viandes/volailles France pour catégories définies), absence d’OGM, et conformité aux référentiels nutritionnels.
• Respect des cadres réglementaires nutritionnels (GEMRCN) et des exigences issues d’EGALIM et de la Loi Climat et Résilience.
• Priorité à la diversité des substituts protéiques, limitation de l’usage excessif de protéines de soja et promotion de substitutions cuisinées plutôt que produits industriels.

Préparation, conditionnement et logistique

• Préparation en liaison froide avec conditionnement sécurisé adapté au transport, étiquetage des allergènes et fiches techniques par site.
• Remise en température et/ou mise en valeur par le personnel du titulaire ou en collaboration avec les équipes locales selon modalités convenues.
• Livraison sécurisée avec créneau privilégié (créneau indicatif fourni), bons de livraison, vérification à réception et relivraison si non-conformité.

Traçabilité, sécurité sanitaire et contrôle qualité

• Traçabilité complète des lots et justificatifs d’origine; tenue de documents d’autocontrôle et possibilité de contrôles microbiologiques ponctuels.
• Obligation d’indication claire des allergènes et maintien de fiches techniques produits par site.

Suivi, formation et services associés

• Interlocuteur unique, indicateurs de satisfaction, revue qualité prévue après les trois premiers mois, droit de visite des installations du titulaire.
• Formation du personnel sur l’hygiène (HACCP) et accompagnement/sensibilisation autour de l’alimentation durable.

Facturation

• Facturation au réel commandé; modalités de facturation et paiements encadrés, absence de pénalités standard liées aux variations d’effectifs estimés.