Fourniture de repas en liaison froide pour portage à domicile

Production et conditionnement

Conception et fabrication des repas dans une cuisine centrale agréée, en liaison froide, conditionnés en barquettes individuelles prêtes à consommer (interdiction des briquettes pour les soupes).
Utilisation de produits frais de qualité, traçabilité complète, étiquetage conforme (date, ingrédient principal, origine, allergènes, grammages) et respect des grammages recommandés GEM-RCN.
Possibilité d'intégrer, lorsque possible, des produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.

Menus et diététique

Élaboration de menus prévisionnels équilibrés et variés sur une base hebdomadaire, avec au minimum deux choix journaliers.
Cartographie des prestations (potage, entrée, plat protidique, accompagnement, dessert/fromage) et respect des recommandations GEM-RCN pour les apports nutritionnels et grammages.
Prise en charge des régimes spécifiques (sans porc, sans sel, diabétique, textures hachées/mixées, régimes médicaux), identification par conditionnement coloré pour régimes spéciaux.
Implication régulière d’un diététicien et d’un conseiller culinaire dans l’élaboration et le suivi des menus.

Logistique et livraison

Organisation de livraisons en liaison froide au domicile des bénéficiaires, avec fréquence minimale de 5 livraisons par semaine et possibilité de groupage week-end.
Conditionnement et préparation adaptés au transfert vers véhicules frigorifiques; fourniture gratuite de plateaux/cagettes et mise à disposition de places de stationnement sur le site de production.
Réception des bons de commande prévisionnels par courrier électronique et adaptation des fréquences de livraison; gestion des aléas avec remplacement rapide des repas manquants.

Hygiène, contrôle et qualité

Respect des règles d’hygiène HACCP et de la réglementation communautaire/nationale applicables; formation continue du personnel et suivi de la démarche HACCP.
Réalisation de contrôles microbiologiques hebdomadaires à la charge du fabricant et tenue d’archives de traçabilité des denrées et des grammages.
Contrôles de grammages et sanctions prévues en cas de non-conformité.

Exigences techniques complémentaires

Les plats doivent pouvoir être réchauffés sur place et être présentés pour favoriser variété et équilibre nutritionnel.
Fournir des descriptions précises des hors-d’œuvre et plats, et indiquer la composition et fréquences nutritionnelles des menus.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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