Fourniture de repas en liaison froide à domicile

Fourniture de repas complets en liaison froide pour le portage à domicile, toute l’année, 7 jours sur 7, sur réservation préalable du CCAS. Les repas sont préparés selon deux menus au choix chaque jour et conditionnés individuellement en sachets.

Chaque formule comprend une entrée, un plat protidique, une garniture, un fromage ou produit laitier au choix parmi deux, un dessert, une plaquette individuelle de beurre et un pain individuel classique de fabrication locale.

• Formule 1 : repas complet du midi avec un complément pour le soir, au choix entre un potage et un laitage comportant des féculents
• Formule 2 : repas complet du midi et repas complet du soir
• Repas du soir : entrée, plat protidique, garniture, dessert et plaquette individuelle de beurre
• Régimes à proposer pour les deux formules : pauvre en sel ; pauvre en sucre et limité en graisse ; pauvre en sel et en sucre et limité en graisse ; mixé

Les portions prêtes à consommer respectent les grammages minimaux réglementaires, exprimés en poids net dans l’assiette. La remise en température doit être possible au four à micro-ondes.

Commandes et livraison

Les commandes prévisionnelles sont passées au plus tard le mercredi de la semaine n-2 précédant la semaine de livraison. Elles peuvent être modifiées jusqu’à 2 jours avant la livraison, avant 10 heures.

La livraison est effectuée à la cuisine centrale. Le CCAS assure ensuite, avec son véhicule réfrigérant, la livraison au domicile des personnes âgées. Le titulaire prend en charge le conditionnement, le chargement, le transport et le déchargement relevant de ses fournitures.

Chaque livraison est accompagnée d’un bon ou état distinct pour chaque destinataire, mentionnant notamment la date d’expédition, la référence de la commande ou du marché, le titulaire, les fournitures livrées, leur répartition par colis et, lorsque la réglementation l’impose, les numéros de lots de fabrication. Chaque colis porte son numéro d’ordre et contient l’inventaire de son contenu.

Conditionnement, contrôle et volumes indicatifs

Les emballages restent la propriété du titulaire, qui les collecte pour recyclage ou réutilisation lorsque les règles sanitaires et d’hygiène le permettent. Les repas sont admis en totalité dès leur livraison chaque jour de livraison.

Le nombre moyen indicatif et non contractuel de repas servis était de 42 par jour en 2023, 39 par jour en 2024 et 40 par jour en 2025.

Le BPU valant DQE comporte deux postes à quantité présumée, de 50 pièces chacun : formule 1 et formule 2. Le mémoire technique doit notamment présenter les moyens d’analyse bactériologiques, la qualité et la traçabilité des produits ainsi que l’organisation de la confection à la livraison. Une proposition de menu type avec grammage par portion est demandée.

Exigences sanitaires et environnementales

Le titulaire respecte les prescriptions applicables en matière d’environnement, de sécurité, de santé et de préservation du voisinage, et doit pouvoir les justifier sur demande. Il met en œuvre les exigences réglementaires relatives à l’alimentation durable, à la réduction des emballages, au tri et à la valorisation des déchets ainsi qu’à la limitation des émissions liées aux livraisons.