Fourniture de repas en liaison froide pour accueils de loisirs

Menus et conception

Élaboration de menus variés avec rotation et fréquence définies ; menus composés de 5 composants (entrée, plat protidique, légume, produit laitier, dessert) ; possibilité de repas pique-nique, goûters types et repas thématiques.
Propositions de menus déposées 3 semaines à l'avance accompagnées de fiches techniques détaillant origine des produits, composition, ingrédients, calibrage, conditionnement et mode d'emploi.
Participation d'un diététicien diplômé aux conseils d'élaboration ; commission technique au minimum deux fois par an ; possibilités d'animations pédagogiques liées à l'alimentation.

Approvisionnement, fabrication et conditionnement

Approvisionnement des denrées selon spécifications (origines, proportions durables/biologiques). Fabrication des préparations en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire.
Conditionnement des repas en liaison froide avec étiquetage complet (dénomination, marque de salubrité, quantité, date de fabrication et numéro de lot, DLC, conditions de conservation, température, mode de réchauffage).
Documents techniques à fournir : teneurs en protides/lipides/glucides/valeur énergétique, fiches produit, traçabilité des viandes (passeport, origine), certificats qualité et conformité EGALIM.

Transport, livraison et distribution

Transport et livraison journalière en liaison froide selon planning établi ; déchargement et dépôt des préparations dans les locaux et au sein des armoires réfrigérées.
Procédures de réception et contrôle à la livraison : bon de livraison, enregistrement des températures, état du conditionnement, contrôle des quantités.

Contrôles, hygiène et traçabilité

Respect des règles HACCP, exigences sanitaires et nutritionnelles applicables à la restauration collective ; traçabilité complète des produits animaux et engagements relatifs à l'origine.
Contrôles bactériologiques et contrôles qualité/quantité ; rapports et documents de suivi exigés.

Exigences nutritionnelles et environnementales

Respect des apports nutritionnels recommandés pour la population cible et des obligations EGALIM.
Objectifs quantitatifs sur l'approvisionnement durable : proportion minimale de produits durables et biologiques, réduction des emballages.

Organisation contractuelle et documents attendus

Contrat sous forme d'accord-cadre à bons de commande ; durée initiale 1 an avec deux reconductions annuelles possibles.
Pièces techniques à fournir : bordereau de prix unitaires, fiches techniques, dossier de réponse technique et environnementale, documents de traçabilité et justificatifs environnementaux.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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