Restauration scolaire en liaison chaude

Volumes et fréquences

• Environ 35 000 repas/an au total répartis entre déjeuners scolaires, repas d'activités extrascolaires et multi‑accueil (détails quantitatifs fournis dans le DQE).
• Fourniture d'un goûter quotidien spécifique pour le multi‑accueil sur la période d'ouverture (235 jours/an) livré en même temps que les repas.

Composition nutritionnelle et exigences culinaires

• Repas structurés avec grammages de référence distincts selon trois tranches d'âge : <6 ans, 6–11 ans, >11 ans (conformité PNNS/SNANC et GEM‑RCN).
• Menus composés en 4 ou 5 éléments selon site : hors-d'œuvre/entrée ou potage, plat protéique, légume et féculent, pain, fromage/produit laitier, fruit/dessert selon exigence locale.
• Obligation d'un menu végétarien hebdomadaire ; possibilité d'alternatives sans porc/œuf/viande/poisson sur demande.

Qualité des approvisionnements et durabilité

• Objectifs chiffrés EGAlim : atteindre au moins 50% de produits de qualité et durables dont minimum 20% issus de l'agriculture biologique.
• Au moins 60% des viandes et poissons issus de filières durables et de qualité (écolabel public « Pêche Durable » ou MSC en alternative) ; priorité aux circuits courts et aux produits locaux et de saison.
• Traçabilité complète exigée pour les viandes (né, élevé, abattu) et affichage conforme.

Hygiène, contrôles et obligations techniques

• Respect des règles HACCP, traçabilité des denrées, exigences sur le personnel, locaux et matériels.
• Droit de contrôle : contrôles inopinés, vérifications de traçabilité et organes de contrôle sanitaire ; non‑conformités susceptibles d'entraîner refus de livraison et application de pénalités.
• Participation à la commission menus et transmission des informations relatives aux compositions et aux origines des produits.