Fourniture de repas et goûters en liaison froide pour les EAJE

La prestation comprend la préparation et la livraison en liaison froide des repas de midi et goûters pour les 40 enfants de 10 semaines à 3 ans accueillis aux Bitchoun’, répartis en trois sections : jusqu’à 10 bébés, 10 moyens et jusqu’à 20 grands. Les quantités annuelles estimées au CCTP sont de 6 000 repas et 6 000 goûters ; elles peuvent varier selon les effectifs et ne constituent pas une base contractuelle.

Le DQE ventile les repas en 500 repas mixés ou moulinés (4 à 13 mois), 1 000 repas égrenés (13 à 24 mois) et 4 500 repas de 24 mois à 3 ans. Il détaille les goûters en 320 unités à un élément, 950 à deux éléments et 4 730 à trois éléments.

Composition et adaptation

Pour les bébés, proposer des repas mixés ou moulinés à texture grossière, adaptés à la diversification progressive et commandés selon l’âge ; compotes sans sucre ajouté. Le goûter associe compote, produit laitier et biscuit adapté aux nourrissons. Pour les moyens, proposer une texture égrenée ou un repas grand selon l’enfant, avec viande ou poisson haché au couteau, féculent, légume en purée ou écrasé, fromage (remplaçable par une entrée adaptée) et compote ou produit laitier. Pour les grands, prévoir une entrée ou un fromage, un plat protéique, un féculent accompagné d’un légume et un dessert. Les repas sont ajustés aux capacités de mastication, aversions et introductions alimentaires.

Les goûters sont adaptés à l’âge et à la texture : chaque composition associe un produit de la catégorie 2 (pain, céréales, gâteau, brioche, etc.) à un produit de la catégorie 1 (fruits ou légumes, compote, jus) ou 3 (produit laitier). Les produits faits maison ou à ingrédients naturels sont à privilégier aux produits industriels riches en additifs et colorants.

Préparation, livraison et continuité

Les menus, variés et équilibrés selon les objectifs nutritionnels du GEM-RCN et les grammages adaptés à l’âge, sont élaborés par un(e) diététicien(ne) et transmis au plus tard 15 jours avant leur validation par la direction. Les menus de sections sont conditionnés séparément en bacs gastronomiques. Entrée et plat chaud sont livrés en vrac en bacs gastronomiques ; laitage et dessert peuvent être en portions individuelles ou en vrac prédécoupé. Les aliments sont lavés et, si nécessaire, prédécoupés selon l’âge, prêts à consommer ; du sucre accompagne les yaourts, petits-suisses et fromages blancs nature.

Livraison cinq jours par semaine, du lundi au vendredi, pendant les semaines d’ouverture, au local cuisine. Les surchaussures sont portées selon les règles d’hygiène du site. Le DQE inclut la mise à disposition d’un four et d’un réfrigérateur adaptés ; le titulaire suit et forme le personnel aux processus de chauffe. Les commandes hebdomadaires, y compris repas spéciaux, sont transmises au plus tard le vendredi précédent et peuvent être ajustées le matin même. En cas de difficulté de livraison, prévenir les structures par téléphone et par courriel. En cas d’intempéries importantes ou de grève, les commandes peuvent être annulées sans facturation si l’acheteur prévient au plus tard la veille avant 16 h.

Proposer des repas à thème selon le calendrier et des repas d’éveil au goût, en accord avec les responsables ; répondre aux demandes de repas végétariens ou sans porc, avec option poisson par exemple. Les aliments doivent respecter la réglementation alimentaire et les normes AFNOR ; les denrées sont livrées hermétiquement, avec DLC respectées et températures réglementaires. Fournir les rapports réguliers d’inspection sanitaire de la cuisine de fabrication et assurer la traçabilité des denrées ; les denrées contenant des OGM sont exclues. Prévoir des repas de secours non périssables pour l’effectif maximal, des repas chauds et froids et, en moyenne, 10 repas individuels variés ; vérifier les dates de péremption et remplacer les denrées concernées. Les repas de secours des bébés restent à la charge de la structure. Livrer également un plat témoin supplémentaire par structure, y compris pour les repas spéciaux, prélevé dans les conditions réelles de service, pour les aliments transformés seulement, sans facturation.