Fourniture de repas en liaison froide pour écoles et ALSH

Volumes et organisation

• Volume annuel estimé : 50 000 repas.
• Forme : marché à bons de commande.
• Allotissement : 2 lots distincts (repas scolaires ; repas ALSH) avec contraintes logistiques séparées.

Caractéristiques des repas

• Repas complets composés de 5 éléments obligatoires : entrée, plat, garniture, produit laitier, dessert/pain.
• Grammages différenciés selon tranche d'âge (maternelle / élémentaire) pour chaque composante.
• Menus sur cycle de 4 semaines, adaptables pour les journées ALSH (mercredi) et périodes de vacances.

Exigences de la chaîne thermique et sécurité alimentaire

• Liaison froide : refroidissement rapide après cuisson, conservation à 0 °C / +3 °C.
• Remise en température minimale : +63 °C avant service, maintien à température pendant la distribution.
• Application stricte de la méthode HACCP, autocontrôles et gestion des alertes sanitaires.
• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) complet exigé (remise dans un délai contractuel après notification) et traçabilité complète des denrées et des lots.

Approvisionnement et qualité des produits

• Objectifs de qualité et durabilité : ≥50% de produits durables et de qualité, ≥20% bio, et cible renforcée (≥60%) pour viandes/poissons.
• Favoriser l'approvisionnement local conformément aux objectifs EGAlim.

Emballages et environnement

• Emballages éco-conçus et plan de développement durable à présenter.
• Étiquetage et traçabilité des barquettes précisés pour chaque référence alimentaire.

Logistique et exécution

• Organisation des livraisons en fonction du calendrier scolaire et des rotations des sites, gestion des aléas et des sites supports pour ALSH.
• Moyens logistiques et planning de livraison à décrire dans le mémoire technique.

Livrables attendus

• Mémoire technique détaillant organisation, nutrition, sécurité et logistique.
• Plan alimentaire sur 4 semaines.
• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et procédures d'autocontrôles.
• Note sur emballages et engagement en matière de développement durable et d'approvisionnement durable (EGAlim).