Repas festif chaud avec service

La prestation porte sur un repas festif chaud pour environ 950 à 1 200 personnes, servi à table. Le nombre de repas, ferme et définitif, est communiqué par l’organisateur dix jours avant la prestation et sert de base à la facturation.

Le menu comprend : apéritif et canapés, entrée, trou normand avec sorbet, plat et garniture, salade fromagère, dessert, pain, café ou thé et mignardises. Le vin et l’eau sont fournis par l’organisateur, puis servis par le titulaire sans droit de bouchon. Le Calvados du trou normand fait l’objet d’une PSE ; si elle n’est pas retenue, le CCAS fournit le Calvados, servi par le titulaire sans droit de bouchon.

Matériel et mise en place

Le titulaire fournit la vaisselle en porcelaine blanche, les couverts inox, la platerie, la verrerie nécessaire aux boissons (eau, vins, flûte et verre adapté à l’apéritif), le matériel de cuisine et d’office, ainsi que :

• nappes blanches en tissu, propres, sans trous et ne traînant pas au sol ;
• serviettes blanches en tissu, pliées en volume et présentées dans l’assiette.

Les tables sont dressées au plus tard la veille et protégées jusqu’au jour de la manifestation. L’organisateur prend en charge leur installation et leur disposition, celles des chaises, ainsi que la décoration des tables et de la salle. Des tables supplémentaires peuvent être demandées ; le titulaire prévoit alors le nécessaire à leur installation.

Service, hygiène et contraintes

Le déjeuner est assis, avec service à l’assiette ou à l’anglaise. Le service comprend l’apéritif au pichet, à la bouteille ou au verre, la première verse de chaque catégorie de boisson, le débarrassage et le lavage de la vaisselle, l’enlèvement du nappage, le rangement et le nettoyage de l’espace cuisine, ainsi que l’enlèvement des ordures, à l’exception des bouteilles de vin blanc, de vin rouge et de méthode champenoise.

Le titulaire fournit une protection de sol pour l’espace traiteur conforme aux exigences sanitaires et de sécurité. Les denrées et leur préparation respectent la réglementation sanitaire française ; la chaîne du froid est maintenue et le matériel utilisé est conforme aux normes d’hygiène et de sécurité. Les appareils au gaz sont interdits dans le bâtiment et les sorties de secours doivent rester dégagées. Les nappes et un verre par convive restent sur les tables jusqu’à 19 h ; le titulaire peut revenir le lendemain récupérer son matériel.