Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Préparation, conditionnement et livraison

• Préparation en site de production externalisé, transport en véhicules frigorifiques et livraison en liaison froide.
• Conditionnement en bacs/gastronormes réutilisables et barquettes conformes AGEC/INCO; maintien de la chaîne du froid pendant transport et stockage.
• Étiquetage conforme (mentions ingrédients, allergènes, date, site de destination).
• Mise à disposition d’un stock tampon de repas longue conservation pour aléas, avec interdiction de service comme repas ordinaires sans validation.

Services sur site et exploitation

• Réception des livraisons, contrôle, rangement, remise en température, dressage, service, plonge et récupération des bacs réutilisables.
• Présence d’un agent sur site (heures minimales exigées) pour l’exploitation du service.

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration trimestrielle des menus, validation par une diététicienne et approbation par une commission de restauration.
• Respect des référentiels GEMRCN, PNNS et EGAlim ; menus de saison.
• Un repas végétarien minimum par semaine, composition protéique définie et validée par la diététicienne.
• Composition type des repas : 5 composants (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert) avec grammages différenciés selon tranche d’âge.
• Part de plats faits maison engagée et contrôlée avec bilans trimestriels.

Approvisionnement, traçabilité et hygiène

• Priorité circuits courts et approvisionnement local ; traçabilité complète des denrées et autocontrôles (analyses bactériologiques, PMS).
• Respect des obligations HACCP, INCO, GEMRCN, AGEC ; tenue des fiches recettes et du repas témoin.

Objectifs et bilans

• Démarche de réduction du gaspillage alimentaire avec objectif chiffré (réduction de 50%) et bilans trimestriels.
• Bilans trimestriels sur fait maison, gaspillage, traçabilité et indicateurs EGAlim.

Matériel et continuité

• Fourniture et entretien par le titulaire des équipements nécessaires au service (fours, armoires froides, etc.).
• Plan de continuité et procédures en cas de panne/logistique, rotation et nettoyage des équipements.