Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objet principal

Fourniture, fabrication en liaison froide et livraison de repas pour restauration scolaire (maternelle et élémentaire), extrascolaire et personnel encadrant.

Composition et formats des repas

Repas composés en 5 éléments : hors-d'œuvre, plat protidique avec légumes, produit laitier/fromage, dessert ; grammages adaptés pour maternelles conformément aux recommandations GEM-RCN.
Pique-niques : deux types (sandwich + crudité + élément protidique ; salade composée + crudité + élément protidique), conditionnés en barquettes réutilisables ou biodégradables ; eau en bouteille 50 cl fournie.
Au moins un composant bio par repas et par jour ; au moins un repas végétarien par semaine (hors mercredi) ; option possible avec deux composants bio par repas.

Fabrication, conditionnement et hygiène

Repas fabriqués en liaison froide, conditionnés dans emballages réutilisables ou biodégradables compatibles avec remise en température.
Traçabilité et étiquetage obligatoires : origine, ingrédients, DLC, date de fabrication, quantité, temps et mode de remise en température ; temps de remise en température total ≤ 45 minutes.
Respect strict des règles HACCP, contrôles bactériologiques et conservation des certificats d’aptitude du personnel.

Commandes, transport et livraison

Gestion des commandes avec prévision mensuelle (M-1), confirmation hebdomadaire (S-1) et ajustements à J-1 (heure de confirmation précisée) ; livraisons matinales par les moyens du fournisseur, présence d’un stock de secours et procédures d’ajustement le matin.
Bon de livraison en deux exemplaires et vérification des quantités/qualités à la réception.

Menus, nutrition et animation

Planification de menus sur cycles de 8 semaines non reconductibles, présentation de deux cycles à l’avance ; diététicien participant aux réunions de commission cantine.
Au moins 3 menus de fête par an, repas à thème au moins trimestriellement, semaine du goût et animations pédagogiques annuelles avec fil rouge réduction du gaspillage.

Prestations non alimentaires et formation

Fourniture d'emballages réutilisables/biodégradables (bacs inox, barquettes, etc.) ; réduction des emballages jetables.
Formation du personnel à l’hygiène alimentaire, à la remise en température, au service et à l’utilisation du matériel ; plan de formation avec contenu, calendrier et bilan annuel.

Contrôles qualité et conformité

Mise en place de procédés d’assurance qualité, traçabilité et conformité aux exigences réglementaires (exigences nutritionnelles, origine des produits, labels durables) ; suivi de satisfaction et questionnaires annuels.

Exigences techniques complémentaires

Affichage des origines/provenances et conformité aux normes GEM-RCN et exigences EGALIM; priorité aux circuits courts et produits de saison; exigences spécifiques pour viandes et poissons (origine, labels durables).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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